Пека́рня (также устар. « калачная ») — небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий , как правило, также реализующее их на месте.

История

Типичный ассортимент пекарен составляют различные хлеб , торты , пирожные и пироги .

Некоторые пекарни также сочетают в себе функции кафе . В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а ассортимент, помимо собственно хлебобулочных и кондитерских изделий, также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить их продукцию прямо в помещении.

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в пекарне состоит из следующих основных этапов :

• приём и хранение сырья;
• подготовка сырья к пуску в производство;
• приготовление теста ;
• разделка теста;
• выпечка изделий;
• хранение и реализация выпеченных изделий.

Особые требования предъявляются к хлебопекарням, обслуживающим действующую армия и флот . В России полевые хлебопекарни появились во время Первой мировой войны . В годы Великой Отечественной войны во Всесоюзном НИИ хлебопекарной промышленности были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях , включая специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях) .

См. также

Примечания

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• // Военная энциклопедия : [в 18 т.] / под ред. В. Ф. Новицкого … [ и др. ]. — СПб. ; [ М. ] : Тип. т-ва И. Д. Сытина , 1911—1915.
• Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005 . BackMedia Verlagsgesellschaft, Bochum 2006, ISBN 3-9808146-2-9 .

Ссылки