Поле́нта ( итал. polenta ) — итальянское блюдо ( каша ) из кукурузной муки , аналог мамалыги . Широко распространено в Северной Италии, в регионах Валле-д’Аоста , Ломбардия , Пьемонт , Венето , Трентино-Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия .

Этимология

Polenta (лат.) означает кашу из любой муки, но чаще всего ячменную; происхождение слова связано с латинским pollen — «мука тонкого помола», «пыльца» (общий корень с латинским же pulvis — пыль) .

История

До XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки , поленту готовили из других крахмалистых культур: пшеницы-спельты, полбы-двузернянки, проса, нута, молотых каштанов. Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс . Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, её стали подавать даже в дорогих ресторанах.

Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она кипятится на медленном огне при постоянном перемешивании деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками ( грибами , мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.

Помимо Италии, полента и её аналоги распространены на Балканах; в восточно-романских странах её аналогом служит мамалыга . В романе «Альтернатива» Юлиана Семёнова есть следующий пассаж:

Что такое полента? — Полента в Хорватии,— с неимоверным акцентом, но довольно бойко ответила официантка, мешая немецкие и французские слова,— то же, что жганцы в Словении, пулента в Далмации и качамак в Сербии.

Галерея

• 
  Пьетро Лонги . «Полента». 1740
• 
  Полента, нарезанная на куски
• 
  Полента с крольчатиной
• 
  Палочка для помешивания поленты

См. также

• Мамалыга
• Угали
• Пеммикан
• Пульс

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Полента // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 296. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Sinclair C. G. polenta // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 450. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .