Кья́нти ( итал. Chianti ) — итальянское сухое красное вино , производимое в регионе Тоскана на основе винограда сорта Санджовезе (не менее 80 %). Винодельческий регион состоит из нескольких микрозон ( аппеллясьонов ) уровней DOC и DOCG . Наиболее ценятся вина консорциума «Классическое Кьянти» ( Chianti Classico ). Белые вина , производимые в том же регионе, с 1967 года не могут называться «Кьянти».

Традиционно «Кьянти» было легко узнать по приземистой пузатой бутылке , оплетённой лыком , которая называется fiasco («фляга»), однако многие современные производители отказались от её использования.

История

Название вина объясняется тем, что первоначально оно производилось в — некогда одной из провинций великого герцогства Тосканского . В архивных документах упоминания вина с этим названием прослеживаются с XIV века.

В 1716 году великий герцог Козимо III Медичи первым в мире установил границы винодельческого региона , определив, что вино марки «Кьянти» могут производить не только виноделы гористых селений Радда , Гайоле и Кастеллина (ныне они относятся к провинции Сиена ), но и виноделы из Греве . При этом остался неурегулированным вопрос о том, из каких сортов винограда может изготавливаться данное вино.

В первой половине XIX века многие виноделы Кьянти стали в качестве основной лозы использовать канайоло вместо санджовезе . Этому новшеству воспротивился барон Беттино Рикасоли — крупный производитель вина, впоследствии возглавивший правительство объединённой Италии. В разных источниках приводятся различные варианты «формулы Рикасоли» для вина «Кьянти» , но во всех вариантах как минимум 70 % составляет санджовезе. В XIX веке было законодательно закреплено, что оставшиеся 30 % могут составлять канайоло и белая мальвазия .

После реформы Рикасоли стали расти известность и популярность «Кьянти» за рубежом: вино в русской поэзии серебряного века , его предлагают отведать Шерлоку Холмсу в « Этюде в багровых тонах » и т.д. В « прекрасную эпоху » это тосканское вино превратилось в одну из основных статей сельскохозяйственного экспорта Италии.

В условиях великой депрессии многие селения Тосканы желали получить право выпускать своё вино под маркой «Кьянти». Следствием их давления на правительство стал пересмотр двухсотлетних границ винодельческого региона, состоявшийся в 1932 году. Территория, утверждённая в 1716 году, отныне стала известна как «классическое Кьянти» ( Chianti Classico ), а вино с названием просто «Кьянти» обрели право выпускать шесть новых территорий: Colli Aretini («холмы Ареццо»), Colli Fiorentini («холмы Флоренции»), Colline Pisane («холмы Пизы»), Colli Senesi («холмы Сиены»), , Rùfina . В 1967 году границы зоны «Кьянти» были вновь расширены, охватив теперь уже бóльшую часть центральной Тосканы.

В связи с повышенным спросом на недорогие столовые вина без особых ухищрений, который наблюдался в первые десятилетия после Второй мировой войны , многие тосканские производители погнались за цифрами продаж, не обращая внимания на качество продукта. В эти годы мальвазия уступила место высокоурожайному, но малоароматному сорту треббиано , который давал до 30 % виноматериалов , используемых в бленде «Кьянти» . Что касается санджовезе, стали использоваться варианты (клоны) сорта, не характерные для Тосканы, с наиболее высокой урожайностью и, соответственно, со слабыми ароматическими свойствами.

Те немногие производители центральной Тосканы, которые в 1960-е желали сохранить высокое качество, вообще стали отказываться от использования белых сортов винограда, выпуская вина из одного только санджовезе, либо стали добавлять в состав зарубежные сорта винограда вроде мерло . Их продукция отличалась высочайшим качеством, но не соответствовала требованиям аппеллясьона Кьянти, хотя и производилась на его территории. Для её обозначения американские журналисты в 1970-е годы придумали термин « Супертоскана ».

Международный успех «супертосканских» вин (сопровождавшийся бурным ростом цен на них) заставил производителей «Кьянти» пересмотреть устаревшие подходы и стандарты. Доля белых сортов винограда в «Кьянти» стала уменьшаться, пока в 1995 году не было разрешено производить «Кьянти» без использования белых сортов винограда и даже полностью из санджовезе. Для производства Chianti Classico теперь разрешены не только местные, но и международные сорта вина.

Характеристики

Кьянти традиционно выдерживается в больших бочках из славонского дуба в течение 4-7 месяцев. Для получения повышенной категории качества (Riserva) вина должны выдерживаться в дубе не менее 38 месяцев. Вина, которые соответствуют наиболее жёстким требованиям (в части урожайности лозы, полнотелости, количества сухих веществ и т. д.), но произведены за пределами зоны Chianti Classico, выпускаются на рынок как Сhianti Superiore.

Ежегодно в продажу поступают порядка 8 млн бутылок «Кьянти». Вина низкого уровня достаточно дешёвы: самые простые стоят менее 7 евро за бутылку. Более утончённые «Кьянти» продаются по существенно более высоким ценам. Выше среднего — цены на Chianti Classico («Классическое Кьянти»).

Классическое Кьянти

— это небольшая часть винодельческой зоны Кьянти, расположенная между городами Флоренция и Сиена, долиной Греве, реками Пеза и Элза и холмами Кьянти, а именно 70 000 гектаров земель на территориях коммун Барберино-Валь-д'Эльса , Кастеллина-ин-Кьянти , Кастельнуово-Берарденга , , Гайоле-ин-Кьянти , Греве-ин-Кьянти , Монтериджони , Радда-ин-Кьянти , Сан-Джиминьяно и Таварнелле-Валь-ди-Пеза . Данная микрозона имеет статус DOCG , гарантирующий высокое качество.

С 1 января 2018 года кьянти DOCG можно разливать только в Тоскане — таким образом, кьянти стало первым итальянским вином категории DOCG, разлив которого обязан осуществляться в месте его рождения ^{[ источник не указан 351 день ]} .

Вина Chianti Classico производятся преимущественно из санджовезе , который местными виноделами считается исконно итальянским сортом, культивируемым в этой местности на протяжении сотен лет. Допускается добавление других видов чёрного винограда, но не более 20%. C 2004 года для производства Chianti Classico запрещено использование белых сортов винограда. Вина классифицируются по трём категориям, в зависимости от срока выдержки: Annata — 12 месяцев, Riserva — 24, Gran Selezione — 30.

Все вина этого аппеллясьона маркируются специальным знаком, на котором изображён силуэт чёрного петуха в красном круге.

Белые вина

В зоне Кьянти по-прежнему выращивают много белого винограда треббиано , используемого для производства столовых вин, а также как компонент красного «Кьянти». С 1967 года под маркой «Кьянти» разрешено выпускать только красные вина. Вино, прежде известное как «белое кьянти» ( Chianti Bianco ), сейчас поступает в продажу под разными названиями, предусмотренными правилами соответствующего аппелясьона. При несоответствии требованиям аппеллясьонов они продаются под названием региона Toscana IGT или даже просто с отметкой Trebbiano .

Другие тосканские вина

В основе традиционных тосканских красных вин лежит виноград санджовезе . Самое дорогое и насыщенное из вин Тосканы, « Брунелло ди Монтальчино », производится из особого клона этого винограда, известного как sangiovese grosso . « Нобиле ди Монтепульчано » — своего рода премиальное «Кьянти» — с давних пор ценится за точность выражения терруара . Примерно в одной ценовой категории с «Кьянти» находятся тосканские вина Карминьяно и Мореллино ди Сканзано . При желании производители из Монтальчино и Монтепульчано имеют право выпускать свои вина под маркой «Кьянти», однако на практике это большая редкость.

Примечания

Ссылки

• на сайте Викигида