Апелласьо́н , аппеллясьо́н (от фр. appellation d'origine ; от фр. appellation — «наименование») — официально признанная зона выращивания технического (винного) винограда с собственной сложившейся экосистемой ( терруаром ) и утверждённым набором требований к производимым винам . Используется для контроля происхождения вина и виноматериалов .

В некоторых странах аппелласьоны разделены по уровням, отражающим качество производимых ими вин. Винодельческие хозяйства того или иного аппелласьона часто объединяются в саморегулируемые организации ( консорциумы ). Совокупность винодельческих микрозон составляет винодельческий регион.

Юридические аспекты

Изначально аппелласьон обозначал участок территории, однако со временем понятие расширилось. В современных условиях аппелласьон подразумевает совокупность требований к месту происхождения виноматериалов и к винам, производимым на географически определённой (ограниченной) территории:

• виноград должен быть выращен и вино должно быть произведено именно на данной территории;
• при производстве вина могут использоваться только определённые для этого аппелласьона ;
• при производстве вина могут применяться только установленные для этого аппелласьона методы культивирования винограда и виноделия , включающие в себя тип почв, возраст лозы, тип вина и технологию его производства и т. п.;
• количество урожая с гектара виноградника не может превышать установленный для этого аппелласьона максимум;
• крепость вина не может быть ниже установленного минимума и выше максимума .

С понятием аппелласьона неразрывно связано понятие терруара — в виноделии совокупности климата участка, типа почвы, рельефа местности, других растений, растущих на участке и вокруг него и прочего. Если терруар понятие техническое и географическое, то аппелласьон понятие в узком смысле географическое, в широком смысле комплексное, и в обоих смыслах имеет определённый законом статус.

В праве Европейского союза аналогом аппелласьона служит понятие ( англ. quality wines produced in specified regions ; сокращённо QWpsr ). По сути это межгосударственный стандарт, определяющий винодельческую территорию и обязательные для неё условия выращивания винограда и способы производства вина. QWpsr — основное понятие в .

Винодельческие регионы

Как правило, близко расположенные друг к другу микрозоны, различающиеся по терруару и традициям виноделия, составляют . Один винодельческий регион может содержать десятки аппелласьонов: например, в Бургундском винодельческом регионе их не менее 84. Вместе с тем встречаются случаи, когда аппелласьон тождествен винодельческому региону: примерами могут служить Токай и Риоха .

Иногда почти вся территория винодельческого региона выделяется властями в зонтичный аппелласьон с минимальными требованиями к производимым винам, что даёт виноделам максимальную свободу, позволяя выпускать в рамках такого аппелласьона вина самых разнообразных стилистики и уровней качества. Так, внутри территории грузинского зонтичного аппелласьона Kakheti (охватывающего почти всю Кахетию ) находится несколько десятков микрозон — аппелласьонов с более строгими и конкретными правилами виноделия .

История

Вина именовались по территории производства с глубокой древности. Так, уже в Ветхом завете различались вина того или иного региона Израиля . По географическому признаку классифицировались и вина Древнего Рима. Традиция географического именования вин продолжалась в Средние века, хотя и без каких-либо официально санкционированных правил.

Впервые в мире были определены границы винодельческих территорий в 1716 году великим герцогом Тосканы — применительно к областям производства вин Кьянти , Карминьяно , и . В 1730-37 годах винодельческий регион Токай-Хедьялья (Венгрия) первым не только определил границы винодельческой территории, но и унифицировал требования к производимым винам . Производители шампанских вин первыми предприняли попытки юридически запретить использование аналогичных названий вина другими производителями, в том числе в судебном порядке.

Несмотря на указанные прецеденты, система аппеласьонов в современном понимании возникла во Франции после основания в 1935 году Национального института происхождения и качества . У его истоков стояли барон (винодел из Шатонёф-дю-Папа ) и бывший министр сельского хозяйства . Успех данной системы получил широкое признание, что позволило распространить её и на иные продукты питания .

Апелласьоны Франции

В узком смысле понятие аппеллясьона применяется только к французским винам . Во Франции решение о создании аппелласьона принимает Национальный институт происхождения и качества. Сертификат контроля подлинности происхождения (AOC) выдаёт министерство сельского хозяйства.

Аппелласьоны Франции (всего их более 360-ти) значительно отличаются друг от друга размерами и могут входить один в состав другого. Так, зонтичный аппелласьон Кот-дю-Рон (что в ) занимает площадь около 400 квадратных километров, на которых можно найти самые различные терруары. Вместе с тем аппелласьон Шато-Грийе, географически расположенный внутри аппелласьона Кондю, который в свою очередь располагается внутри аппелласьона Кот-дю-Рон, занимает площадь менее 4 гектаров и представляет собой один терруар.

Во Франции есть монопольные аппелласьоны, где все виноградники принадлежат одному винодельческому предприятию — как, например, , ежегодно выпускающий всего 3000-3500 бутылок элитного бургундского вина. В таких случаях на бутылки обычно наносится надпись .

Апелласьоны других стран ЕС

Система винных аппелласьонов Италии , именуемых DOC ( Denominazione di Origine Controllata ) , была разработана в 1963 году по образу и подобию французской. В связи с неуклонным увеличением количества аппелласьонов винодельческие районы, которые производят элитные вина высшего качества, в 1980 году были выделены в особую категорию DOCG ( Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) . Первоначально вин этой категории было всего три ( Бароло , Брунелло , Вино Нобиле ), однако по состоянию на 2020 год их число уже приближается к 80-ти.

В Испании границы винодельческих регионов были определены ещё законом 1932 года, который ввёл понятие указания места происхождения ( Denominación de Origen , сокращённо DO ). Термин DO приобрёл значение, аналогичное французскому термину «аппелласьон», с принятием в 1970 году нового закона о виноделии. В 2016 году было принято решение о замене его термином Denominación de Origen Protegida (DOP) . В 1990-е годы был введён высший уровень качества (по-испански DOC, по-каталонски DOQ), к которому отнесены вина Риохи и Приората . Также появились несколько категорий для вин, к которым предъявляются менее строгие требования. Всего по состоянию на 2019 год официальное признание получили 138 аппелласьонов Испании (из них 2 со статусом DOC/DOQ и 68 со статусом DO/DOP).

В Германии и Австрии аналогом французских аппелласьонов служит понятие «качественного вина» ( Qualitätswein , Квалитетсвайн). По немецким законам качественным может называться лишь вино, происходящее из 13 официально признанных винодельческих регионов ( Weinbaugebiet ). Высшую категорию составляют качественные вина со знаком отличия, или предикатом ( Prädikatswein , Предикатсвайн), которые вырабатываются из наиболее спелого винограда, собранного позже обычного.

Ситуация в России

В начале XXI века с развитием отрасли виноградарства на юго-западе России (в частности, в Ростовской области , Краснодарском крае , Дагестане ) наблюдается формирование не только обширных винодельческих регионов , но и более мелких территорий со своей спецификой.

Федеральным законом № 490 с 31 декабря 2014 года введено деление российских вин на три группы — столовые вина , вина защищенного географического указания (ЗГУ) с обозначением региона производства и вина защищенного наименования места происхождения (ЗНМП), обладающие некоторыми уникальными признаками ввиду производства в конкретной местности. С учётом нового законодательства региональные винодельни стали объединяться в винные кластеры (аналог винодельческого региона). Например, в Ростовской области был выделен регион низовьев реки Дон , который позже стал винодельческим регионом Долина Дона .

Ряд профильных изданий и сомелье считают винодельческие регионы со статусом защищенного географического указания (ЗГУ) аналогом французского аппелласьона .

Примечания

Ссылки