Морс — прохладительный напиток, имеющий вкусный эффект , ягодный сок, разбавленный водой и подслащённый. Известен со времени составления « Домостроя ».

Этимология

В русском языке слово зафиксировано с XVI века. В « Домострое » встречается «малиновый морс» . Происхождение затемнено . «Допустимо считать праформой этого слова, например, немецкое название клюквы Moosbeere , которое при заимствовании могло быть сокращено (в *моср > морс ) и использовано как название напитка из клюквенного сока» .

Приготовление

Морсы приготавливают из различных сортов ягод и фруктов, в основном из брусники , малины , вишни и клюквы . В холодных подвалах сосуды с такой водой хранились месяцами. По некоторым рецептам морс варят, затем остужают.

Традиционные рецепты

Самым известным морсом была брусничная вода, упоминаемая даже в пушкинском романе « Евгений Онегин ». Её получали, заливая свежесобранные ягоды кипящей ключевой водой с последующим отстаиванием в течение суток. Это напиток розоватого цвета и кисло-острого вкуса.

Современное производство

Современные коммерческие марки морса производят из сброженных и осветлённых соков купажированием с сахарным сиропом и питьевой водой. Вместо соков иногда используются плодово-ягодные экстракты с добавлением ароматических эссенций, органических пищевых кислот , сахара, красителей и питьевой воды.

Применение

Морс применяется для изготовления алкогольных коктейлей. Содержание алкоголя в морсе — не менее 1 % ^{[ источник не указан 1769 дней ]} , содержание сухих веществ — 3,5—4,4 % .

См. также

• Компот

Примечания

Литература

• Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. Морс клюквенный // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М. : Госторгиздат, 1959. — С. 114. — 120 с. — 200 000 экз.
• Лазаренко А. И. // Вестник Томского государственного университета, 2014
• Судаков Г. В. // Вестник Череповецкого государственного университета, 2012