Пе́рсик обыкновенный , или Персик ( лат. Prúnus pérsica ) — растение из подрода Миндаль рода Слива семейства Розовые .

Является культигеном , возникшим в результате множественной интрогрессивной гибридизации между: ( ), ( ), ( ), миндалём обыкновенным ( Prunus dulcis ), сливой китайской ( Prunus salicina ), абрикосом обыкновенным ( Prunus armeniaca ), алычой ( Prunus cerasifera ) . В дикой природе не встречается.

Этимология

Слово персик в русском языке возникло путём заимствования из лат. mālum persicum — « персидское яблоко », с последующей трансформацией прилагательного персидское в существительное . Возможно заимствование происходило посредством нижненемецкого persik , средневерхненемецкого pfërsich .

Ботаническое описание

Дерево с ланцетовидными листьями с зубчатой кромкой.

Цветки почти сидячие, розовые и красные, появляются до развития листьев.

Плод по форме от плоского до удлинённо-эллиптического, с бороздкой на одной стороне, обычно бархатистый. Косточка ( эндокарпий ) морщинисто-бороздчатая с точечными ямочками и заострённой верхушкой.

Распространение и среда обитания

Родина растения достоверно неизвестна, но предполагается, что встречающийся в северном Китае (близ Пекина ) вид Franch. является либо дикой формой культурного персика, либо, по крайней мере, очень близок к ней. Рано одичало в северо-западной Индии , проникло в Персию , в Европе было в первый раз посажено в Италии около середины первого столетия.

Разводится из-за плодов в южных регионах умеренной Евразии (в том числе на юге России, в Закавказье и Средней Азии , на Украине, в Молдавии) и в Америке .

Цветок

Листья и плоды

Косточка

Семя

Таксономия

Вид Персик обыкновенный входит в род Слива ( Prunus ) подсемейства Spiraeoideae семейства Розовые ( Rosaceae ) порядка Розоцветные ( Rosales ).

ещё 8 семейств (согласно Системе APG II )

подроды Вишня , Слива и

порядок Розоцветные

род Слива

вид Персик обыкновенный

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Розовые

подрод Миндаль

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II )

ещё около 60 родов

ещё около 40 видов

Классификация

Подвиды

Современная классификация различает две или три разновидности вида Персик :

• Prunus persica var. nucipersica ( ) — нектарин ;
• Prunus persica var. persica ( L. ) Batsch — персик обыкновенный,
  • внутри неё выделяется форма Prunus persica f. compressa ( Loudon ) Rehder — персик приплюснутый (репчатый);

• 
  Плоды персика обыкновенного
• 
  Плоды нектарина
• 
  Плоды персика приплюснутого

Хозяйственное значение и применение

Плоды персиков широко употребляются в пищу в свежем и переработанном виде. Различают несколько классов плодов персика обыкновенного :

• бархатистые с легко отделяемой от косточки мякотью — настоящие персики ;
• бархатистые с не отделяемой от косточки мякотью — павии ;
• голые с легко отделяемой от косточки мякотью — нектарины ;
• голые с не отделяемой от косточки мякотью — брюньоны .

Также, различают :

• с волокнистой мякотью (столовые сорта )
• с хрящеватой мякотью (консервные сорта)

Свежие плоды персика обыкновенного
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	39 ккал 165 кДж
Вода	88,9 г
Белки	0,9 г
Жиры	0,3 г
Углеводы	9,5 г
— крахмал	0
— сахара́	8,4 г
— лактоза	0
— пищевые волокна	1,5 г
Витамины
Ретинол ( A ), мкг	0
— β- каротин , мкг	162
Тиамин ( B 1 ), мг	0,02
Рибофлавин ( B 2 ), мг	0,03
Ниацин ( B 3 ), мг	0,8
Пантотеновая кислота ( B 5 ), мг	0,15
Пиридоксин ( B 6 ), мг	0,03
Фолацин ( B 9 ), мкг	0
Кобаламин ( B 12 ), мкг	0
Аскорбиновая кислота (вит. С ), мг	6,6
Токоферол (вит. E ), мг	0,7
Витамин K , мкг	2,6
Микроэлементы
Кальций , мг	6
Железо , мг	0,3
Магний , мг	9
Фосфор , мг	20
Калий , мг	190
Натрий , мг	0
Цинк , мг	0,17
Прочее
Марганец	9 мг
Фтор	4 мкг
Селен	0,1 мкг
Источник:

Мякоть персиков бывает белая, красная и жёлтая. Из косточек изготовлялся ликёр «персико». Сушёные плоды персика называются шептала́ .

Семена являются сырьём для получения персикового масла ( лат. Oleum Persicorum ), используемого в медицине и косметике.

• 
  Свежие плоды персика обыкновенного
• 
  Шептала́
• 
  Торт с персиками
• 
  Бонсай из персика обыкновенного с махровыми цветами
• 
  Сорт с белыми махровыми цветами
• 
  Плантация персиков обыкновенных в Турции
• 
  Цветущие деревья персика обыкновенного в Японии
• 
  Молодые плодоносящие персики обыкновенные в Армении
• 
  Плантация персика обыкновенного в Чехии осенью

Химический состав плода

В мякоти плодов персика обыкновенного присутствуют:

• Органические кислоты : яблочная , хинная , лимонная , винная .
• Минеральные соли: калий , железо , фосфор , марганец , медь , цинк , селен и магний .
• Витамины : С , группы В , Е , К , РР , каротин .
• Пектины и эфирные масла .

В косточках есть горькое миндальное масло и амигдалин .

Галерея

• 
  Красные персики осенью (сечение, показывающее сорт фристона)
• 
  Персиковые цветы
• 
  Сушёные финики, персик, абрикос и косточки. Из Лахун, Фаюм, Египет. Позднее Среднее Царство. Музей египетской археологии Питри , Лондон
• 
  Цветок персика с пчелой , опыляющей его
• 
  Белый персик сорта «Камень»
• 
  Белые нектарины, целые и разрезанные
• 
  Последовательность развития нектарина в течение 7 + 1 ⁄ 2 месяцев, от формирования почек в начале зимы до созревания плодов в середине лета
• 
  Пьер Огюст Ренуар , Натюрморт с персиками , 1881-82 гг.
• 
  Цветущее персиковое дерево
• 
  Цветение персика
• 
  Начавшееся развитие фруктов
• 
  Персик (сорт «Ягода») — акварель, 1895 г.
• 
  Клод Моне , Баночка с персиками , ок. 1866 г.

См. также

• Персиковая пальма

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• / М. К. Раджабов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов . — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.