Овощная икра — холодное закусочное кушанье (тип салата ) из измельчённых овощей или грибов ( грибная икра ). Известны икра из баклажанов ( баклажанная икра ), кабачков ( кабачковая икра ), моркови ( ), помидоров , свёклы ( свекольная икра ) и т. д. Способы приготовления самые разные. Обычно в варёные измельчённые (на мясорубке ) овощи добавляют также измельчённые репчатый лук , яблоки , морковь , соль , овощной перец , спрыскивают уксусом и растительным маслом , могут прожаривать. Особый вид овощной икры — балканский айвар , изготовляемый из сладкого обжаренного перца с добавлением баклажана.

Литература

• Икра / 23444 // Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. А. М. Прохоров . — 1-е изд. — М. : Большая российская энциклопедия , 1991. — ISBN 5-85270-160-2 .
• Кулакова Е. В. Овощная икра // Холодные блюда и закуски. — Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1983. — С. 46—49. — 142 с. — 200 000 экз.
• Крылова, Елена Алексеевна. Овощная икра // Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой. — 2009. — 322 с.
• Ольга Викторовна Бабкова. Овощная икра // . — М. : РИПОЛ классик, 2011. — ISBN 978-5-386-03060-5 . от 4 сентября 2018 на Wayback Machine

Ссылки

• от 4 сентября 2018 на Wayback Machine