Константи́н Вита́льевич И́влев (род. 12 января 1974 , Москва ) — российский шеф-повар , бизнесмен , ресторатор , телеведущий , видеоблогер , автор книг по кулинарии. Основатель кулинарного направления «Новая Русская Кухня» , управляющей компании Ivlev Group и брендов Ivlev Chef Production, а также Ivlev Chef Home BY Kitchen.

Биография

Родился и вырос в Москве. После окончания школы учился в ПТУ № 19 по специальности «повар» , а по возвращении из армии в 1993 году начал работать в ресторанной индустрии.

Проходил профессиональные стажировки по всему миру и работал в «Мишленовских» ресторанах Швеции (в том числе «Edsbacka Krog»), в ресторане «Arzak» Хуана Марии Арзака в Испании, учился в Институте говядины (США), затем в Институте кулинарии «Vatel» (Франция), обучался и работал под началом знаменитого кулинара Патрика Пажеса.

В 1997 году стал шеф-поваром. Работает шефом в ресторанах «Репортёр», «Ностальжи», VIP-21, «Бульваръ».

С 2000 года участвует в профессиональных конкурсах, получает заслуженные награды как «Шеф Года». Тогда же Ивлев стал разрабатывать авторскую кухню.

Работает с Александром Затуринским, в 2002—2005 является шеф-поваром в следующих его ресторанах: «In Vino», «L`Etranger», «Zebra Square». Сотрудничает с Борисом Зарьковым , ставит кухню в его первом проекте «Пуазон».

В 2004 году Ивлев пишет свою первую книгу «Моя философия кухни», в которой формулирует собственную гастрономическую философию и высказывает мысли о профессиональной кухне. В том же году открывает свой первый ресторан «КЭФ» в Екатеринбурге (заведение работало 12 лет, закрылось в 2016 году).

Получает призовые места и награды на кулинарных соревнованиях, а затем трижды становится «шефом года» по версии ряда популярных изданий (2001, 2007, 2008).

Чуть позднее начинает сотрудничество с Аркадием Новиковым. С 2007 по 2010 год является главным шеф-поваром его проекта «GQ-Bar», одного из первых и самых успешных гастро-баров страны. Первый из поваров в России формулирует идею «новой русской кухни». Основа концепции: использование русских продуктов, использование современных технологий и работа над презентацией блюда.

С 2008 по 2010 год также является бренд-шефом крупного ресторанного холдинга «Ginza Project». В это же время проводит полную реорганизацию кухни в «Sheraton Palace Hotel» как Executive Chef.

В 2010 году Ивлев становится членом (фр.) ( и позже возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. В 2010 году при этой Федерации открывается кулинарная школа «Ask the chef» под руководством Константина Ивлева и Юрия Рожкова .

В конце 2010 года вместе с Борисом Зарьковым запускает семейный ресторан «Luciano», а в 2011 году открывается следующий совместный проект Зарькова и Ивлева, созданный при участии Александра Затуринского — ресторан высокой кухни « White Rabbit ». В обоих заведениях Ивлев является одним из управляющих партнеров и шеф-поваром. Однако, ввиду конфликта с Зарьковым, Ивлев и Затуринский выходят из обоих проектов уже в 2012 году.

В 2012–2016 годах работает шефом в ресторанах «Парус» и «Wicked» . В обоих ресторанах Ивлев пропагандирует современную европейскую и новую русскую кухню (автором большинства блюд которой является сам).

В 2016 году открывает управляющую ресторанную компанию «IVLEV Group». Под патронажем компании запускается несколько заведений в Москве: семейный европейский ресторан «Monster Hills» в ТЦ « Авиапарк », и два стейк-хауса: «Эль Гаучито» и «ПроМясо».

Начинает разработку собственного торгового бренда, а также выходит в Интернет-пространство. Сотрудничает с телеканалом «ПЯТНИЦА!», начинает вести там впоследствии популярные кулинарные шоу. В том же году Ивлев закрывает кулинарную школу «Ask the Chef» (после смерти Юрия Рожкова).

Летом 2018 года Константин становится бренд-шефом ресторана «Сирень» (расп. в московском парке Сокольники ), принадлежащего футболисту Александру Самедову , открывает ресторанный комплекс «Парк Культуры» в Нижнем Новгороде и проводит полный ребрендинг гранд-отеля «ОКА» там же. При отеле открывает два ресторана — «E11EVEN» и «Ока», с традиционной для Ивлева направленностью: русская и европейская кухни. Отель и рестораны при нем находятся под управлением IVLEV Group.

Весной 2019 года покидает рестораны «Monster Hills» и «ПроМясо» (последний закрывается спустя три месяца после ухода Ивлева). Той же весной Константин становится седьмым по счёту послом WorldSkills Kazan 2019 .

Также открывает в Москве ресторан в стиле fine-dining «Drinks&Dinners». В конце года этот ресторан и комплекс в Нижнем Новгороде «Парк Культуры» награждаются «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» за лучшую концепцию. В феврале 2021 г., по окончании контракта, Константин и его команда покинули московское заведение.

Продолжает выступать как приглашенный лектор на многочисленных форумах в сфере гостинично-ресторанного бизнеса, регулярно дает мастер-классы, ведет собственный блог. Часто является организатором кулинарных фестивалей, конкурсов и других соревнований по всей стране. Так, например, очередной кулинарный фестиваль Ивлева «Да, Шеф!» собрал в Нижнем Новгороде почти 100 тыс. человек (август 2023 г.).

Активно работает с детьми, занимается обучением подростков, организацией детских кулинарных лагерей, является амбассадором Российского Движения Школьников («Шеф в школе»).

В декабре 2022 г. Константин был награжден «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» в номинации «Лучшие в индустрии» (Шеф-легенда). За более чем 20 лет своей непосредственной практики в качестве шеф-повара Ивлев запустил кухни в нескольких десятках успешных ресторанов по всей стране, из-под его крыла вышли такие известные ныне шефы как: Илья Захаров, Кирилл Бергер, Вячеслав Казаков, Андрей Сулима, Василий Емельяненко, Андрей Колодяжный и многие другие.

Несколько раз в год Ивлев устраивает званые гала-ужины по всему миру, где готовит сам, презентует эксклюзивные блюда авторской кухни.

Личная жизнь

Женат вторым браком на журналистке Валерии Куденковой . У него есть дети от первого брака — Матвей и Маруся, от второго — Ника .

Из спорта предпочитает плавание и футбол. Болеет за столичное «Динамо» . Коллекционирует кукольных поваров и картины в стиле поп-арт . В молодости профессионально занимался боксом.

Телевидение

В марте 2010 года вместе со своим коллегой Юрием Рожковым стал ведущим программы «Неделя еды» на телеканале « Домашний » . Оба повара с 2010 по 2014 г. впоследствии вели передачи «Спросите повара» и «Новогодняя неделя еды» на этом же телеканале.

В 2011-2013 г. они также выступали как ведущие кулинарной программы «Съешьте это немедленно!» на СТС .

В 2015-2016 г. был ведущим двух программ на кабельном канале «Кухня ТВ»: «Вкус по карману» и «Моя-твоя еда» . В 2016 г. вёл рубрики «Среда вкуса» на радио « Серебряный дождь » и телепередачу «Футбол со вкусом» на телеканале «Динамо-ТВ».

С июня 2016 года сотрудничает с телеканалом « Пятница! »: является ведущим шоу «На ножах» (с 2016 года) , « Адский шеф » (с 2017 года) , «Битва шефов» (вместе с ) (с 2020 года) , «Молодые ножи» (с 2021 года).

В 2019 году получил награду премии ТЭФИ-2019 в номинации «Лучшая развлекательная программа» (шоу «На Ножах») .

Книги

• Моя философия кухни. — М.: Ресторанные ведомости, 2004. — ISBN 5-98176-018-4 ;
• Кухня настоящих мужчин. — М.: Эксмо, 2011. — ISBN 978-5-699-47070-9 (в соавторстве с Юрием Рожковым );
• Готовим на раз, два, три! — М.: Астрель, 2012. — ISBN 978-5-271-41020-8 ;
• Россия готовит дома. — М.: Эксмо, 2013. — ISBN 978-5-699-59646-1 (в соавторстве с Юрием Рожковым);
• Серия книг «Уроки шеф-повара». — М.: ОлмаМедиаГрупп / Просвещение, 2014. — ISBN 978-5-373-00074-1 .
• Серия книг «Вкусные приключения». — М.: Ivlev Group, 2023. — ISBN 978-5-605-0027-1-0.

Награды

• 2000 г. — участник Недели высокой кухни в России (единственный из российских поваров) ^{[ неавторитетный источник ]} ;
• 2000 г. — бронза I Чемпионата России по кулинарии ^{[ источник не указан 136 дней ]} ;
• 2001 г. — бронза II Чемпионата России по кулинарии ^{[ неавторитетный источник ]} ;
• 2001 г. — награда «Шеф года» по версии еженедельной газеты «Коммерсантъ-Weekend» ;
• 2007 г. — награда «Шеф года» по версии журнала Time Out ;;
• 2007 г. — награда «Шеф года» по версии журнала «ШЕФ» ;
• 2017 г. — премия «Пальмовая ветвь» в номинации "Лучший ресторан-аттракцион Monster Hills ;
• 2017 г. — награда Food Show Awards 2017 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы» ;
• 2018 г. — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Дым с огнём/Про Мясо» ;
• 2018 г. — награда Food Show Awards 2018 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы» ;
• 2019 г. — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Ориентация на местность» ;
• 2019 г. — премия «ТЭФИ» в номинации «Лучшая развлекательная программа» за проект «На ножах» .

Примечания