Interested Article - Галушки

Галу́шки ( укр. галушки́ ) — украинское национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной ) или варят суп с галушками.

Галушки из гречневого теста в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии . Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек — жур-хьалтамаш ( чечен. ахар галнаш ) (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запеченное, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом .

Галушки в литературе

Галушки упомянуты в стихотворении «Гусар» ( 1833 ) А. С. Пушкина :

То ль дело Киев ! Что за край!
Валятся сами в рот галушки

В повести Н. В. Гоголя « Ночь перед Рождеством » из цикла « Вечера на хуторе близ Диканьки » галушки ел знахарь Пузатый Пацюк, когда к нему за помощью пришёл кузнец Вакула:

Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою , на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.

Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества» 1785 года : «Так же варят они [жители] похлёбку с именуемыми галушками из гречишной муки с салом, что подобно клецкам , и просяную крутую кашу с салом или с маслом, полагая в оную большею частию укроп и другия травы».

См. также

Примечания

.
Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
А.С. Машкин. Быт крестьян Курской губернии, Обоянского уезда. Этнографический сборник (Выпуск V).. — Санкт-Петербург: Типография В. Безобразова и комп., 1862. — С. 14. — 119 с.
Яковлев Н. Ф. Ингуши. Популярный очерк. 1925.
«Описания Харьковского наместничества конца XVIII века». Описание 1785 года. К.: Наукова думка , 1991. С. 68.