Гороховый суп — суп , главным ингредиентом которого является свежий, замороженный, консервированный или сушёный горох . Гороховый суп в различных вариациях является традиционным блюдом многих стран. Его цвет может быть бледно-зелёным либо жёлтым и зависит от сорта гороха.

Гороховый суп известен человечеству с древности, так, упоминание о нём содержится в « Птицах » Аристофана . Греки и римляне выращивали горох ещё около 500—400 годов до н. э. В ту эпоху торговцы на улицах Афин продавали горячий гороховый суп .

Гороховый суп в странах мира

Великобритания

В Британии гороховый суп известен как минимум с римских времён и вплоть до широкого распространения картофеля был основой питания рабочего класса, но сохраняет популярность и по сей день. Готовится он как из жёлтого, так и из зелёного гороха, причём суп из жёлтого гороха приобрёл особую популярность на флоте в эпоху паруса , горох прекрасно хранился, и в сочетании с жирной английской солониной , больше напоминающей сало , служил основой для сытного и простого в приготовлении блюда, которое затем распространилось и в гражданской среде, но обычно с заменой солонины на ветчину или бекон . Зелёный горох обычно используется для приготовления классического гарнира к фиш-энд-чипс — густого пюреобразного супа mushy peas , который часто подкрашивается в ярко-зелёный цвет синтетическими красителями. Также из зелёного гороха готовится и более изысканный «Лондонский особый» — нежный суп-пюре с овощами и беконом, названный в честь знаменитого лондонского смога, который в свою очередь сам частенько именовался «гороховым супом».

Германия

Гороховый айнтопф является традиционным блюдом по всей Германии . Он часто содержит мясные продукты, такие как бекон, колбаса или касселер в зависимости от региональных предпочтений. Очень часто суп подаётся с колбасками и чёрным хлебом. Также один из самых аутентичных для этой страны способов подачи горохового супа — тарелка из хлеба. В булке вырезается мякоть и подсушивается в печи. В Германии был изобретён один из самых первых пищевых концентратов — гороховая колбаса для приготовления горохового супа.

Гороховый суп по-берлински

Традиционное блюдо староберлинской кухни — густой суп из жёлтого гороха и картофеля с засоленными свиными ушками, хвостиками и ножками. По преданию, рецепт изобрёл более 500 лет назад один из монахов цистерцианского монастыря Ленин , по другой версии — химик Юстус фон Либих . В XIX веке такой суп подавали в Берлине и других городах Германии уже в 6 часов утра .

Нидерланды

Нидерландская версия горохового супа называется erwtensoep или snert и представляет собой густую похлёбку из зелёного колотого гороха с добавлением свинины , корня или стеблей сельдерея , лука , лука-порея , моркови и картофеля . За несколько минут до окончания готовки в суп добавляют нарезанные копчёные колбаски rookworst . Суп получается очень густым, по голландской пословице, в нём можно поставить ложку вертикально. Гороховый суп является одним из символов нидерландской кухни и традиционно готовится в холодное время года. К супу обычно подают ржаной хлеб и бекон , сыр или масло . Также мясо и копчёные колбаски из супа голландцы едят отдельно от супа на куске ржаного хлеба с горчицей .

Швеция и Финляндия

В Швеции гороховый суп, именуемый ärtsoppa , приобрёл широкую популярность в XIII веке. С тех пор это блюдо стало визитной карточкой местной кухни и традиционно употребляется в стране по четвергам. По одной из версий, это связано с тем, что до Реформации основной религией Швеции являлся католицизм , соответственно, пятница считалась постным днём, поэтому в четверг полагалась сытная и богатая белками еда для того, чтобы воздержание от скоромной еды в последующий постный день переносилось более легко. Высококалорийная и питательная похлёбка из жёлтого гороха с кусочками свинины идеально подходила для употребления в предпостный день, ввиду сравнительной доступности ингредиентов для населения. Традиции сервировать гороховый суп следуют даже в шведском общепите, предлагая его в составе дневного комбинированного меню по четвергам. Гороховый суп являлся любимым блюдом знаменитого шведского писателя Августа Стриндберга , называвшего его «божественной едой».

Иногда гороховый суп употребляют с пуншем , в Швеции этот спиртной напиток делают по рецептуре, близкой к арабскому араку . Предполагается, что такой обычай возник в XVIII веке, когда пунш давали военным как средство от вздутия, которое, как известно, возникает у многих людей после употребления гороха. На десерт к гороховому супу в Швеции принято подавать блины с вареньем .

Как и в Германии, в Швеции готовый гороховый суп в особых тюбиках в форме «колбасы» предлагается различными производителями пищевой продукции и доступен в любом супермаркете.

Из Швеции гороховый суп попал в Финляндию , долгое время находившуюся под шведским владычеством , где также стал национальным блюдом ( hernekeitto ). Но в отличие от Швеции, в Финляндии гороховый суп готовят, как правило, не из жёлтого, а из зелёного гороха, более распространённого в финском сельском хозяйстве.

Восточная Европа

Восточноевропейский гороховый суп отличается бо́льшим количеством жидкости. Обычно подаётся с гренками или сухариками.

В Польше , России и Украине в гороховый суп с копчёной свининой ( рульками ) часто добавляют картофель.

Дания

В Дании гороховый суп подают с блинами, а горчицу зачерпывают с чёрным хлебом. Кроме того, это блюдо иногда подаётся с сосиской из свинины с говядиной, варёным картофелем и маринованной свёклой и часто превращается в пир, с обильным количеством пива и шнапса по праздничным случаям .

В Дании это блюдо можно датировать 1766 годом в письменных источниках, но, возможно, оно возникло ещё в Бронзовом веке, когда сушеный горох и капуста стали популярными овощами .

Примечания

См. также

Химия навсегда . О гороховом супе, опасности утреннего кофе и пробе мистера Марша

Литература

• Концентрат «Суп-пюре гороховый». Технические условия: государственный общесоюзный стандарт: издание официальное: утвержден Всесоюзным комитетом стандартов 27/Х 1942 г.: срок введения 1/ХII 1942 г. — М., Народный комиссариат пищевой промышленности СССР, 1942.
• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. LÖFFELERBSEN BERLINER ART ГОРОХОВЫЙ СУП ПО-БЕРЛИНСКИ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 583. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .