Паппарде́лле (от итал. pappare «жадно есть», «сожрать») — большие, очень широкие, плоские макаронные изделия, похожие на широкие фетучини , происходящие из Тосканы . Свежие имеют ширину от двух до трёх сантиметров (​3⁄4 — 1 дюйма) и могут иметь неровные края, в то время как высушенные паппарделле имеют прямые стороны.

Иногда паппарделле готовят в виде «гнёзд» — свободных мотков, которые варят и подают, не разворачивая. В таком виде паппарделле можно готовить свежими, можно сушить или замораживать для длительного хранения.

Литература

• Задворный В. Л., Лупандин И. В. Глава 7. Главная итальянская еда — паста // Италия. История гастрономии от Лукулла до наших дней. — М. : Эксмо, 2014 — С.258 — ISBN 978-5-699-57097-3
• Костюкович Е. А. Еда. Итальянское счастье. — Слово, 2010.
• Айвазян Ю., Павленко Ю. Пастомания. — Литрес , 2020. С. 118—121 — ISBN 9785042457210 , 5042457216
• Giacomo Devoto, Gian Carlo Oli. Dizionario della lingua italiana. — Firenze: Le Monnier, 1971

Ссылки

• (slide show), Food & Wine