Рю́мочная — вид закусочной , предприятие общественного питания .

Рюмочные распространены в России и странах бывшего СССР . Специфика ассортимента: алкогольные напитки (в основном — крепкие ) в розлив, рюмками , — отсюда и название.

У российской рюмочной нет аналогов в дальнем зарубежье, хотя в какой-то степени это заведение может напоминать бар . Само слово «рюмочная» не имеет прямого перевода на другие языки. В словарях В. И. Даля (1863) и Д. Н. Ушакова (1935) этот термин отсутствует, что может свидетельствовать о чисто «советском» происхождении не только термина, но и самого заведения. В словаре Ожегова (1949) рюмочная определяется, как «Торговое заведение с распивочной продажей вина рюмками» .

Классические советские рюмочные ещё существуют, но их всё меньше и меньше из-за повышающихся арендных ставок. Зато бурно развиваются дешёвые пивные бары и целые сети таких баров .

В СССР

В СССР рюмочные относились к категории предприятий общественного питания под общим названием « Закусочные специализированные». Слово «Рюмочная» употреблялось, как альтернативное название «Бутербродной». В нормативных актах СССР эти слова часто использовались, как взаимозаменяемые. Например, в «Положении о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок» слово «рюмочная» употребляется в скобках после слова «бутербродная» (несмотря на это, такие заведения имели, как правило, вывеску «Рюмочная»). Синоним «Бутербродная» был не случаен: спиртные напитки (в основном водка ) отпускались в рюмочной в комплекте с бутербродом . В разное время и в разных рюмочных предлагались бутерброды с колбасой , сыром , вареным яйцом , соленой сельдью , шпротами (килька) и т. п. Минимальная порция водки составляла 50 граммов , часто посетители брали сразу несколько порций, объединяя их.

«Закусочные специализированные» могли быть первой или второй категории. В закусочных первой категории полагалось обслуживание посетителей официантами . Закусочные второй категории были предназначены для самообслуживания . Рюмочные (бутербродные) относились ко второй категории. Такие рюмочные часто оснащались высокими столами для еды стоя. Их вместимость составляла 25 человек .

Посетителями рюмочной были в основном мужчины. При этом, посетители в этом заведении долго не задерживались. Даниил Гранин так описал советскую рюмочную в романе «Картина» :

Славное это заведение — запах водочки, сигарет, одни мужики и без насиженной пьяности пивных, без приставаний, липких тягучих разговоров. Опрокинул стопочку, закусил бутербродом, культурно, коротко. Осенью в Лыкове откроют две такие рюмочные, между прочим, лучшее средство борьбы с пьянством, не сравнить с безобразными фанерными павильонами, где спаивают людей « бормотухой ».
…да ещё холодная водочка и этот бутерброд с килькой…

Рюмочная в советском фольклоре

«Неточность» измерения меры жидкости в рюмочной при разлитии алкогольного напитка по рюмкам породила анекдот : «Налейте мне две порции по 150; можно в один стакан.» (стандартный граненый стакан вмещал 250 мл жидкости, в случае воды весившие 250 г. Две порции «по 150 граммов» формально не могли уместиться в стакане ).

В современной России

В современной России «рюмочная» это кафе или ресторан , где предлагаются различные виды закусок и напитков, подаваемых в различных объёмах. В отличие от советской рюмочной, это место для неспешного отдыха, где можно посидеть, пообщаться, поесть и выпить и где отсутствуют «стоячие столы» и самообслуживание .

В произведениях искусства

• В романе Даниила Гранина «Картина» (1980) :

• В романе Владимира Орлова «Камергерский переулок» (2008) действие происходит в московской рюмочной «Щель» в Камергерском переулке , в которой появляются самые различные персонажи: старожилы из окрестных домов, поэты, студенты, актёры. Новая Москва сталкивается здесь с Москвой прежней. Рассказ о закусочной автор наполняет мифами и легендами, переплетает множество сюжетных линий .

См. также

• Стопка
• Пивная
• Бар (предприятие)

Ссылки

• знаменитые московские рюмочные // Мослента, 6 декабря 2022

Примечания

Литература

• Гранин, Даниил. Картина // Собрание сочинений в пяти томах. — Л. : Художественная литература, 1990. — Т. 4: Картина: Роман; Повести. — С. 5—350. — 512 с. — ISBN 5-280-00959-8 .

Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист Эти сайты могут нарушать авторские права, быть признаны неавторитетными источниками или по другим причинам быть запрещены в Википедии. Редакторам следует заменить такие ссылки ссылками на соответствующие правилам сайты или библиографическими ссылками на печатные источники либо удалить их (возможно, вместе с подтверждаемым ими содержимым). Список проблемных ссылок