Хо́йригер ( нем. Heuriger — «нынешнего года») — австрийское молодое вино, а также название традиционных в восточной части Австрии ( Вене , Нижней Австрии , Бургенланде и Штирии ) питейных заведений («винных погребков»), в которых до дня Святого Мартина (11 ноября) крестьяне-виноделы разливают молодое вино собственного изготовления. Об аналогичной чешской традиции см. святомартинское вино .

Право продажи вина собственного производства на розлив без специальной лицензии восходит в Австрии к циркуляру, подписанному в 1784 году императором Иосифом II . Хозяева хойригера могут продавать вино полученное только с собственных виноградников. В наше время каждая упомянутая выше федеральная земля имеет свой собственный закон о хойригерах, и в Вене это закон о винных ресторанах ( Buschenschankgesetz ) 1975 года. В классическом хойригере не держат пива, только вино, причём предлагается только два вида: красное и белое. Эти вина можно смешивать и получать розовое вино . Во время сбора урожая можно заказать мост — очень молодое вино, слабосброженный виноградный сок, напоминающий сидр .

В Вене большинство туристических хойригеров, отошедших от традиции и в наше время уже практически не посещаемых венцами по причине низкокачественного вина и сравнительно высоких цен, расположено в (ныне часть Дёблинга ). Подаётся в них обычно вино из зелёного вельтлинера . Харчевни Гринцинга — некогда легендарные — сохраняли популярность у венцев вплоть до рубежа 1970-х и 1980-х годов, однако ныне подорвали свой престиж. Закон не регламентирует использование названия «хойригер», а говорит о понятии «бушеншанк» (Buschenschank). Верные традициям хойригеры находятся на границе с Венским Лесом , в , за Дунаем . В некоторых хойригерах гостям играют местные музыканты.

Примечания

Литература

• Ю. Саси. Винные погребки // Вена: История города / пер. с нем. Е. Кривцовой. — М. : Эксмо, 2009. — С. 36—39. — 384 с. — ISBN 978-5-699-32878-9 .
• Ingrid Haslinger . Wiener Heuriger // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. — 396 S. — ISBN 978385476-558-5 .

Ссылки