Тетраццини — популярное блюдо американской кухни , в традиционной рецептуре представляет собой пасту с мясом птицы и пармезаном в сливочном соусе. Блюдо названо в честь знаменитой итальянской певицы начала 20 века Луизы Тетраццини .

История

Принято считать, что тетраццини придумал примерно в 1908—1910 году Эрнест Арбогаст, шеф-повар Palace Hotel в Сан-Франциско : именно в этом калифорнийском городе 11 января 1905 года состоялся американский дебют Луизы Тетраццини (партия Джильды в опере Верди « Риголетто ») . Однако существует и другая версия, согласно которой впервые блюдо был изготовлено в нью-йоркском Knickerbocker Hotel . Первый медийный отклик на тетраццини с индейкой появился в октябре 1908 года в американском женском журнале Good Housekeeping published: читательницам сообщалось, что блюдо из индейки, изготовленной в сливочном соусе со спагетти, тёртым сыром, нарезанными грибами и посыпанное хлебной крошкой, они могут найти «в ресторане на 42-й улице » .

Тетраццини с цыплёнком сделал знаменитым шеф-повар Louis Paquet .

Ингредиенты

Универсального стандарта для тетраццини не существует, так что рецептов имеется изрядное множество: зачастую их различают по основному наполнителю (к примеру, тетраццини с цыплёнком, тетраццини с тунцом ). В качестве макаронных изделий могут выступать, к примеру, лингвини , спагетти или яичная лапша. Для украшения может использоваться сочетание петрушки и хлебной крошки, но иногда также тёртый сыр и миндаль. Традиционное приготовление блюда — запекание в духовке, в посуде типа « кассероль ». В некоторых рецептах рекомендуется добавление грибного супа-пюре со сливками. Существуют и другие рецепты тетраццини , в том числе и существенно более сложные .

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. chicken tetrazzini // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 127—128. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .