Мозги ткача ( фр. Cervelle de canut ), или клакере ( claqueret , от фр. claquer «хлопать, бить») — блюдо лионской кухни на основе творога . Название «claqueret» произошло от того, что творог перед приготовлением должен быть очень хорошо отжат .

«Мозги ткача» делаются на основе творога, с добавлением зелени, лука , соли , оливкового масла и уксуса (или вина ) . В Лионе блюдо подаётся в глубокой тарелке с ложкой, со ржаным хлебом (часто жареным), иногда с варёной молодой картошкой, салатом, рукколой . В меню лионских ресторанов cervelle de canut находится в разделе сыров/ десертов . С этим блюдом рекомендовано употреблять белое вино, предпочтительно из винограда сорта шардоне .

Создание современного рецепта приписывается Полю Лакомбу, шеф-повару ресторана «Léon» в Лионе . Ресторан открылся в 1904 году и стал очень популярен в середине 1930-х . В честь Лакомба в Лионе установлена памятная табличка ( фото ).

Блюдо было неотъемлемой частью рациона ткачей. Утверждается, что название блюда связано с восстанием лионских ткачей против июльской монархии в 1834 году: названием блюда буржуазия якобы выражала своё мнение об умственных способностях лионского пролетариата , чьё восстание в итоге было подавлено силой . По данным же современных исследований, ткачам, получавшим невысокую плату за обработку шёлка , это блюдо заменяло мозги ягнёнка, которые они не могли себе позволить .

Примечания

На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии . Пожалуйста, установите ссылки в соответствии с принятыми рекомендациями .