Торт Красный бархат ( англ. Red Velvet cake ) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра.

Для приготовления торта используют пахту или кефир (в нетрадиционном рецепте), сливочное масло , муку , какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьируется в разных рецептах. Обычно используется глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.

История

Книга 1972 года American Cookery предлагает три рецепта торта «Красный бархат», различающиеся количеством жира и сливочного масла. Во всех вариантах применяется красный пищевой краситель, но взаимодействие уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того, как стала широко доступной более щелочная «голландская обработка» какао, красный цвет получался интенсивнее. Вероятно, из-за своей окраски десерт стал называться «красный бархат», отсюда, видимо, происходят название « пища дьявола » и некоторые другие .

В период Второй мировой войны продуктов не хватало, поэтому пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета торта. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания упоминаются в некоторых рецептах торта. Во времена Великой депрессии торт был популярной закуской .

В Канаде десерт продавался в ресторанах и булочных сети магазинов « » в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался «Eaton’s» как особый, эксклюзивный товар. Сотрудники, знавшие рецепт торта, были обязаны хранить его в секрете, поэтому распространилось мнение, что торт изобрела основательница сети магазинов Флора Итон (хотя это не соответствовало действительности) .

Рост популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года « Стальные магнолии », в котором тортом жениха (южная традиция) является торт «Красный бархат», выполненный в форме броненосца .

Разновидности

Помимо различных вариантов блюда, выпускаются различные продукты «с ароматом Red Velvet ». Например, это чай, печенье « Поп-тартс », вафли, алкогольные напитки, протеиновые порошки , латте . Также выпускаются свечи и освежители воздуха с этим ароматом .

Для аллергиков и людей, не употребляющих в пищу те или иные компоненты торта, существуют « вегетарианские », « безглютеновые » торты, а также торты без молочных продуктов .

Галерея

• 
  Торт «Красный бархат» в отеле « Уолдорф-Астория »
• 
  Яблочный пирог со взбитыми сливками, голубикой и клубникой «Красный бархат»
• 
  Пирожное «Красный бархат»
• 
  Чизкейк «Красный бархат»

См. также

• Морковный торт

Примечания

Ссылки

• из передачи «Сладкие шалости» телеканала « Еда »
• в программе « Едим дома! » на канале « НТВ »