Мононенасыщенные жиры — жирные кислоты , имеющие одну двойную связь в цепи жирных кислот, при том что все остальные атомы углерода имеют одинарную связь. Напротив, имеют более одной двойной связи.

Молекулярное описание

Жирные кислоты представляют собой длинноцепочечные молекулы , имеющие алкильную группу на одном конце и группу карбоновой кислоты на другом. Вязкость (толщина) жирных кислот и температура плавления увеличиваются с уменьшением числа двойных связей. Поэтому мононенасыщенные жирные кислоты имеют более высокую температуру плавления, чем полиненасыщенные жирные кислоты, и более низкую температуру плавления, чем насыщенные жирные кислоты . Мононенасыщенные жирные кислоты жидкие при комнатной температуре и полутвердые или твердые в охлаждённом состоянии.

Распространенными мононенасыщенными жирными кислотами являются пальмитолеиновая кислота , и олеиновая кислота . Пальмитолеиновая кислота имеет 16 атомов углерода, причем первая двойная связь находится на расстоянии 7 атомов углерода от метильной группы (и 9 атомов углерода от карбоксильного конца). Олеиновая кислота содержит 18 атомов углерода, причем первая двойная связь находится на расстоянии 9 атомов углерода от группы карбоновой кислоты.

Влияние на здоровье

Одно крупномасштабное исследование показало, что увеличение потребления мононенасыщенных жиров и уменьшение потребления насыщенных жиров может улучшить чувствительность к инсулину , но только при низком общем потреблении жиров в рационе . Однако некоторые ^{[ уточнить ]} мононенасыщенные жирные кислоты могут способствовать резистентности к инсулину, тогда как полиненасыщенные жирные кислоты могут защищать от резистентности к инсулину . Исследования показали, что замена насыщенных жиров мононенасыщенными жирами в рационе связана с увеличением ежедневной физической активности и расходованием энергии в состоянии покоя. Большая физическая активность была больше связана с диетой содержащей высокий уровень олеиновой кислоты, чем с диетой содержащей пальмитиновую кислоту. Исследование показывает, что большее количество мононенасыщенных жиров приводит к уменьшению гнева и раздражительности .

Продукты содержащие мононенасыщенные жиры снижают уровень холестерина ЛПНП , при одновременном возможном повышении уровня холестерина ЛПВП .

Уровни олеиновой кислоты наряду с другими мононенасыщенными жирными кислотами в мембранах эритроцитов были положительно связаны с риском рака молочной железы . одних и тех же мембран был обратно связан с риском развития рака молочной железы. Мононенасыщенные жиры и низкий уровень индекса насыщения в мембранах эритроцитов являются предикторами рака молочной железы в постменопаузе. Обе эти переменные зависят от активности фермента Stearoyl-CoA 9 .

У детей потребление мононенасыщенных масел связано с более здоровым профилем липидов в сыворотке крови .

Средиземноморская диета включает в себя большое количество мононенасыщенных жиров. Люди в странах Средиземноморья потребляют больше общего жира, чем в странах Северной Европы , но большая часть жира находится в форме мононенасыщенных жирных кислот из оливкового масла и омега-3 жирных кислот из рыбы, овощей и некоторых видов мяса, таких как баранина , в то время как потребление насыщенных жиров по сравнению с ними минимально. Обзор 2017 года выявил доказательства того, что поддержание средиземноморской диеты может привести к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний , общей заболеваемости раком , нейродегенеративными заболеваниями , диабетом и ранней смерти .

Источники

Мононенасыщенные жиры содержатся в мясе животных, цельномолочных продуктах, орехах и фруктах с высоким содержанием жира, такие как оливки и авокадо . Оливковое масло содержит 75 % мононенасыщенных жиров . Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит не менее 70% мононенасыщенных жиров . Рапсовое и орехи кешью содержат около 58% мононенасыщенных жиров. Говяжий содержит около 50 % , а свиное сало содержит около 40% мононенасыщенных жиров. Также вышеуказанные жиры содержат: фундук , масло авокадо , масло макадамии, масло виноградных косточек , арахисовое масло , кунжутное масло , кукурузное масло , попкорн , цельнозерновая пшеница, овсянка, миндальное масло , конопляное масло и чайное масло камелии .

Примечания