Лягушачьи лапки ( фр. Cuisses de grenouille ; кит. трад. 田雞腿 , упр. 田鸡腿 , пиньинь tiánjītuǐ , палл. тяньцзитуй , то есть «ножки полевой курицы») — деликатес французской и китайской кухни . Ежегодно люди съедают как минимум 3,2 млрд лягушек . Одна только Индонезия ежегодно экспортирует не менее 5000 тонн лягушачьих лапок.

Земноводные входили в рацион человека с глубокой древности. В Уилтшире археологи обнаружили захоронение костей лягушек, съеденных 8000 лет тому назад . Монахи Западной Европы разнообразили постный стол лапками лягушек по меньшей мере с XIII века .

Лапки съедобной лягушки — один из любимых французами деликатесов. По этой причине иностранцы неодобрительно называют французов лягушатниками . Многие утверждают, что по вкусу лапки представляют нечто среднее между рыбой и курятиной ; у них мягкий вкус, а текстура напоминает куриные крылышки.

В СССР лягушек разводили для экспорта во Францию и другие страны Европы в украинском Придунавье . Особенно этим прославилось Вилково — небольшой город в Килийском районе Одесской области Украины . Считается, что лягушки были традиционной пищей для местных жителей. В наши дни жареные во фритюре лапки лягушек подают во многих одесских ресторанах как популярный одесский и бессарабский специалитет.

Лягушек также употребляют во многих других регионах: на Карибских островах, в Португалии, на северо-западе Греции, в Италии, Испании и на американском Юге ( каджунская кухня ). Широкое распространение лягушачьих лапок во Франции сделало их популярным блюдом в штате Луизиана , в частности во многих заведениях Нового Орлеана .

В китайской кухне употребляются жареными или тушеными, с добавлением легких пряностей , подают без костей. Употребляется и в каше ( чжоу ). Как и во Франции, лягушачьи лапки редко встречаются в меню китайских ресторанов (вероятно, из-за запретов и ограничений в технологии приготовления). Однако это блюдо популярно в домашней кухне.

Разведение съедобных лягушек на специальных фермах широко распространено во Вьетнаме , Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии . Их замораживают, пакетируют и отправляют на экспорт по всему миру. В беднейших странах по-прежнему распространена охота на диких земноводных, что способствует сокращению их популяции; так, антильский свистун из-за гастрономических предпочтений местного населения находится на грани полного исчезновения.

Поскольку для земноводных характерно более интенсивное окоченение , чем для теплокровных животных, под действием тепла при приготовлении лапки часто начинают дергаться . Возможно, этим объясняется отвращение, которое многие испытывают к данному блюду . Знаменитый французский шеф-повар Эскофье , находясь в услужении у принца Уэльского, подавал англичанам лягушачьи лапки под красивым и неопределённым названием «лядвия рассветных нимф» .

Примечания

См. также

• На Викискладе есть медиафайлы по теме