Ю́кола — сушёно - вяленое мясо рыб или северного оленя, приготовляемое народами Восточной Сибири и Дальнего Востока . В некоторых районах юколу коптили над очагом или слабо засаливали перед сушкой.

Юкола вырабатывается местным населением Курильских островов и побережья Берингова моря для собственных нужд. Заготовляется для питания человека как консервы , удобные для длительного хранения и транспортировки, а также приёма в пищу без дополнительной обработки, с возможностью есть на ходу во время длительных переходов. Хорошо утоляет голод , не вызывает жажды . Для приготовления используется мясо рыб лососёвых пород, а также щука , сиг и т. п. Юколу отваривают и готовят из неё первые блюда . Рыба низших сортов сушится на корм для собак .

Рыбу под юколу разделывают на пласт и вывешивают на рейках для просушки. Ночью рыба подмерзает, за день оттаивает, происходит процесс обезвоживания. При устойчивых отрицательных температурах воздуха происходит сублимация льда. По свойствам юкола близка стокфиску .

Примечания

Литература

• Б. Т. Репников. Ассортимент сушёной рыбы // . — М. : litres.ru, 2007. — С. . — 146 с. — ISBN 978-5-91131-420-0 .
• Похлёбкин В. В. Юкола // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 435. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ссылки

• от 15 октября 2007 на Wayback Machine
• от 3 февраля 2021 на Wayback Machine