Раф-кофе (сокр. « Раф ») — кофейный напиток , готовится путём добавления нагретых паром сливок с небольшим количеством пены (0,5 см) в одиночную порцию эспрессо . Часто подаётся с сиропом .

Раф популярен в России и странах бывшего СССР . Принципиально похож на латте , но отличается — добавлением ванильного сахара и сливок вместо молока. Появился в конце 1990-х годов.

Способ приготовления

Вначале в посуду для кофе наливается какой-либо сироп , затем 35 мл эспрессо . Затем добавляются подогретые сливки с добавлением ванильного сахара, все ингредиенты нагреваются до 65 °C в питчере . Нередко готовый раф посыпают молотой корицей . Существуют разнообразные вариации напитка с добавлением специфических ингредиентов: кленового сиропа, мёда вместо сахара, бузинного сиропа, лаванды и так далее .

История

По легенде, раф-кофе появился в результате экспериментов в московской кофейне « Coffee Bean » в 1996—1997 году . Постоянный посетитель кафе Рафаэль отказывался от обычных кофейных напитков, и попросил бариста придумать что-то новое для него . В результате эксперимента троих бариста — Глеба Невейкина, Артёма Берестова и Галины Самохиной — появился кофейный напиток «для Рафа» . Он был более мягким и сладким, чем обычные кофейные напитки с молоком . Позже посетители, которым полюбилась новинка, стали просить «кофе как Рафу» , и постепенно название сократилось до «Раф-кофе» или просто «Раф». Спустя время, с переходом бариста в другие кофейни, этот напиток стал подаваться и там, завоёвывая популярность в кофейнях по всей России . Считается весьма популярным кофейным напитком в Москве и России . К 2018 году раф-кофе распространился и за пределы России — кофейни готовят его на Украине и в Казахстане , Белоруссии . За пределами СНГ раф-кофе практически неизвестен (поскольку англ. rough coffee [rʌf ˈkɔːfi] в зарубежных кофейнях называют обыкновенный кофе грубого помола, ценимый некоторыми кофеманами за специфический горький вкус ), хотя по некоторым данным, этот напиток также делают в некоторых чешских кофейнях , в Израиле и даже в Индонезии .

Некоторые российские кофейные эксперты критикуют раф-кофе за то, что вкус сливок и ванильного сахара практически заглушает аромат эспрессо, но другие, например, кулинарный критик С. О. Евдокимов отмечает, что «вкус эспрессо великолепно чувствуется» ^{[ источник не указан 508 дней ]} . Однако, все они сходятся во мнении, что данный кофейный напиток является одной из немногих кофейных инноваций родом из России . Кроме того, сам факт популярности довольно сладкого напитка указывается ими как характерная черта российской кофейной культуры .

Примечания

Литература

• Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д. И., Цыро С. В.. — М. : Ресторанные ведомости, 2014. — С. 98. — 176 с.
• Кофе. 100 правил, историй, рецептов / Сост. Юрышева Я.. — М. : Эксмо, 2018. — С. 113—114. — 128 с.