Савойская капу́ста ( Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda ) — овощная культура , одна из разновидностей вида Капуста огородная . Относится к сортовой группе sabauda .

Савойская капуста, как и белокочанная , образует большие кочаны , но листья у неё тонкие, гофрированные , кочан рыхлый, неплотный . Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения , сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и неиспользуемости в квашении . Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками .

В Российский Государственный реестр селекционных достижений , допущенных к использованию в 2021 году, включено 24 сорта савойской капусты.

Употребляется в пищу в свежем виде в салатах , её тушат , варят в супах, делают начинку для выпечки . По вкусовым качествам превосходит белокочанную , так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще . В 1957 году в савойской капусте (аналогично как и в прочих) было обнаружено вещество (связанная форма аскорбиновой кислоты ), которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей .

Сорта

• ранние сорта (созревают за 105—120 дней):
  • Венская ранняя
  • Юлиус
  • Золотая ранняя
  • Мелисса
  • Вертус
  • Пирожковая
  • Петровна
  • Нюша
• средние сорта (созревают за 120—135 дней):
  • Сфера
  • Крома
  • Тасмания
  • Вертю
  • Голубцы
• поздние сорта (созревают за 140 дней и более):
  • Аляска
  • Зимний деликатес
  • Кружевница

См. также

• Савой

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.

Примечания

Этот раздел слишком короткий . Пожалуйста, и дополните его. Соответствующую дискуссию можно найти на странице обсуждения . ( 2 июля 2018 )