Осетры́ ( лат. Acipenser ) — род пресноводных, полупроходных и проходных рыб из семейства осетровых с вкусным и весьма дорогостоящим мясом .

Описание

Длина тела до 6 м ( атлантический и белый осетры ), масса — до 816 кг (белый осётр) .

Род осетры характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков-жучек не сливаются между собой на хвосте; брызгальца есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.

К роду принадлежит 17 видов по большой части крупных рыб северного умеренного пояса , из которых некоторые достигают весьма значительных размеров. Большая часть видов — рыбы проходные, входящие весной из морей в реки для нереста , некоторые виды также и осенью на зимовку. Некоторые виды — пресноводные, живущие в реках или входящие в реки для нереста из озёр, в которых живут обыкновенно. Область распространения рода Acipenser включает Евразию и Северную Америку .

Некоторые виды (атлантический осётр ( Acipenser sturio ), а также по Гюнтеру американский осётр — A. maculatus ) обладают весьма обширной областью распространения, так как водятся и в Европе, и в Америке (по отношению к A. maculatus явление это носит, по-видимому, случайный характер: он иногда заплывает в европейские воды, но А. sturio встречается и в Европе и в Америке).

Осетры держатся преимущественно у дна, питаются рыбой, моллюсками , червями и т. д. Плодовитость у крупных рыб может доходить до нескольких миллионов икринок. При этом масса икры перед нерестом составляет до 25 % общей массы тела. Несмотря на такую громадную плодовитость, многие виды находятся под угрозой исчезновения, вследствие беспощадного и неосмотрительного лова. В Каспийском море было сосредоточено 90 % мирового запаса осетров .

Рыбный промысел

В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного и весьма дорогостоящего мяса , от них получается значительное количество икры , представляющей один из наиболее ценных рыбных продуктов, плавательные пузыри , дающие высокого качества рыбий клей , и спинная струна , употреблявшаяся в пищу под названием визиги . Мясо идёт в продажу в свежем виде, мороженом, солёном, вяленом и копчёном. Наибольшее богатство по числу видов этого рода представляет Россия .

В начале XX века лов осетровых рыб в Российской империи (в бассейне Каспийского моря) составлял 90 % всего мирового вылова осетровых .

Главными центрами промысла являлись моря Каспийское и Азовское с Чёрным и реки, впадающие в них, преимущественно протекающие в пределах России. Размеры промысла здесь были громадны, несмотря на значительное уменьшение количества осетровых рыб вообще. Здесь ловился русский осётр , шип , севрюга и (в реках) стерлядь , а в Каспийском море, кроме того, персидский осётр ( А. persicus ). В реках Балтийского бассейна и в Балтийском море ловился лишь атлантический осётр и, в сравнительно малом количестве, в реках бассейна Европейского Ледовитого океана стерлядь (в Сев. Двине ) и изредка сибирский осётр (в Печоре ). Большое количество осетров водилось также в реках Сибири : в бассейне Оби — А. baeri и отчасти A. stenorhynchus , в бассейне Енисея те же два вида с преобладанием последнего; в Аральском бассейне — шип, в Амурском — А. schrenckii и A. dauricus .

С начала XXI века промысел почти всех видов осетров в России, в европейских странах и странах Каспийского бассейна запрещён .

Все виды включены в Красную книгу МСОП как находящиеся под угрозой исчезновения . Многие виды занесены в Красные книги России и других стран, где и водятся осетровые.

Виды

В роде осетров ( Acipenser ) выделяют 17 современных видов и несколько ископаемых:

Acipenser baerii Brandt , 1869 — Сибирский осётр

Acipenser brevirostrum Lesueur , 1818 — Тупорылый осётр

Acipenser dabryanus — Корейский осётр

Acipenser fulvescens — Озёрный осётр

Acipenser gueldenstaedtii — Русский осётр

Acipenser medirostris — Зелёный осётр

Acipenser mikadoi — Сахалинский осётр

Acipenser naccarii — Адриатический осётр

Acipenser nudiventris — Шип

Mitchill , 1815 —

Acipenser persicus — Персидский осётр

Acipenser ruthenus Linnaeus , 1758 — Стерлядь

Acipenser schrenckii — Амурский осётр

Acipenser sinensis — Китайский осётр

Acipenser stellatus — Севрюга

Acipenser sturio Linnaeus , 1758 — Атлантический осётр

Acipenser transmontanus — Белый осётр

Ископаемые виды:

• Acipenser albertensis † — кампанский ярус верхнего мела — ранний палеоцен 83,5—61,7 млн лет назад
• † — поздний меловой период Северной Америки ;
• † — кампанский — маастрихтский ярусы верхнего мела 83,5—65,5 млн лет назад
• †
• †
• † — поздний меловой период Северной Америки ;
• † — лютетский ярус эоцена 48,6—40,4 млн лет назад , Европа и северная Азия
• †

Осётр в художественной литературе

• Виктор Астафьев — повесть «Царь-рыба» (1976). В книге подробно описан, помимо прочего, браконьерский лов осетра на Енисее.
• Иван Ласков — повесть «Осетрина» (1977).
• Борис Емельянов — рассказ «Осётр на цепи» (1950).

Геральдика

Изображение осетра часто встречается на гербах городов и других административно-территориальных образований:

• 
  Герб Жиганска
• 
  Герб Балтийска
• 
  Герб Таганрога
• 
  Герб Мотыгинского района Красноярского края
• 
  Герб Сарапульского района Удмуртии
• 
  Герб Саратовской области

См. также

• Болезни осетра

Примечания

Литература

• Книпович Н. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Вера Колерова. Икорные метания (рус.) // Бизнес-журнал : журнал. — М. , 2015. — Июнь ( № 6—7 (231) ). — С. 10—15 . — ISSN .

Ссылки

• от 14 декабря 2015 на Wayback Machine