Це́дра (от итал. cedro — цитрон ) — кожура, наружный окрашенный слой ( флаведо ) околоплодника плодов различных цитрусовых — померанца ( Citrus aurantium ), лимона ( Citrus limonum ), апельсина ( Citrus sinensis ), мандарина ( Citrus nobilis ) и грейпфрута ( Citrus paradisi ).

В нём расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла , которые обуславливают аромат плодов. Цедру используют в кондитерском и ликёро - водочном производствах . Цедра имеет горьковато-сладкий фруктовый аромат, чуть приторный вкус.

Для использования в кулинарных целях цедру отделяют от подстилающего её белого рыхлого слоя, после чего сушат и смалывают (или толкут) в порошок. Цедра считается готовой, когда становится хрупкой. Сушить все виды цедры следует, разложив тонким слоем на плоской тарелке, в течение двух — трёх дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая.

В зависимости от плодов, с которых она снимается, различают лимонную , апельсиновую , померанцевую , грейпфрутовую и другие виды цедры. Все разновидности принадлежат к слабым, мягким пряностям , поэтому могут употребляться в более значительных (по сравнению с другими пряностями) дозах, то есть не долями грамма, а граммами.

Мерилом нормы при этом должен быть вкус — появление горьковатого привкуса при переходе границы допустимого.

В кулинарии чаще остальных используется лимонная цедра. Её добавляют в блюда из мяса , рыбы , птицы , фруктов , овощей . Входит она и в состав супов — как холодных ( окрошки , свекольника), так и классических ( борщ , щи , уха , солянка ). Невозможно представить без цедры и различные десерты и выпечку: булочки , бисквиты , кексы , шарлотки , манники , сладкие пудинги , мороженое .

Апельсиновая и мандариновая цедра применяется для придания аромата десертам, сладким соусам и кондитерским изделиям. Грейпфрутовая цедра используется гурманами в тех же блюдах, что и лимонная, но придает блюдам более сильный, тонкий аромат.

Померанцевую цедру помимо сладкой выпечки добавляют в блюда из творога и риса, к мясному фаршу. И, конечно, все виды цедры используются для приготовления алкогольных и безалкогольных напитков , варенья, компотов, киселей, желе .

Все чаще цедра используется в быту: для избавления от запаха в микроволновой печи, очистки и придания блеска металлическим поверхностям, стеклам, разделочным доскам. Известно также, что запах лимонной цедры отпугивает насекомых.

В косметических целях цедру применяют для смягчения кожи на ногах, в качестве скраба, как средство для борьбы с ломкостью ногтей и кровоточивостью десен.

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Цедра // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 391—392. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Цедра // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 79. — 252 с. — 45 000 экз.
• Ратушный А. С. Цедра // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 414. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .