Гюдо́н ( яп. 牛丼 ), буквально «чаша говядины», — японское блюдо , состоящее из миски риса с говядиной и луком, тушёных в мягком сладком соусе со вкусом даси (бульон из рыбы и морских водорослей), соевого соуса и мирина (сладкое рисовое вино) .

В некоторых случаях к этому блюду подают сырые или яйца пашот , лук-батун , тёртый сыр или кимчхи . Популярное блюдо в Японии, его обычно едят с бени сёга (маринованный имбирь), ситими (молотый перец чили) и гарниром из мисосиру .

История

После прихода буддизма в Японию в VI веке употребление мяса стало редким, особенно мяса четвероногих животных, таких как говядина или свинина , и во многих случаях не одобрялось, как по религиозным, так и по практическим причинам. Только после реставрации Мэйдзи в 1868 году и последующей вестернизации страны мясо стало широко употребляться в пищу .

Считается, что гюдон произошёл от гюнабэ ( яп. 牛鍋 ), горячего горшочка с говядиной, родом из региона Канто на востоке Японии. Изначально гюнабэ состояло из кусков говядины, тушёных с луком-батуном и мисо (поскольку говядина, доступная в Японии в то время, обычно была низкого качества, мясо готовили таким образом, чтобы сделать его нежнее и нейтрализовать его дурной запах), но к концу 1800-х годов , стали появляться варианты, в которых вместо мисо использовался специальный бульон под названием варисита ( яп. 割下 ) — сочетание подсластителя, такого как сахар или мирин , и соевого соуса , а также дополнительные ингредиенты, такие как сукияки и тофу . Этот вариант гюнабэ в конечном итоге стал подаваться с рисом в глубокой миске ( домбури ), превратившись в гюмэси или гюдон .

К 1890-м годам гюмэси уже стали популярны в Токио , но были ещё неизвестны в других местах, таких как Киото или Осака . В 1899 году Эйкити Мацуда открыл первый ресторан Yoshinoya на рыбном рынке в токийском районе Нихонбаси . Гюдон под названием также продавался в ларьках ( ятай ) на улицах Уэно и Асакуса .

Изначально гюдон считался пищей рабочего класса, но после Великого землетрясения Канто 1923 года, когда он стал одним из продуктов, доступных жителям разрушенного Токио, он пережил всплеск популярности, перешагнувший классовые границы . Примерно в это время гюдон эволюционировал до своей нынешней формы: миска риса, увенчанная тонкими ломтиками говядины с луком .

Хотя некоторые заведения до сих пор предлагают гюдон с начинкой типа сукияки, в большинстве крупных сетей питания блюдо сегодня состоит просто из риса, говядины и лука.

Гюдон можно найти во многих ресторанах Японии, а некоторые сети быстрого питания специализируются исключительно на этом блюде. Многие из этих сетей открыты круглосуточно. Три ведущие сети ресторанов гюдон в Японии: Sukiya (в настоящее время крупнейшая сеть гюдон в Японии, основанная в Йокогаме в 1981 году), Yoshinoya (старейшая и вторая по величине, открыта в 1899 году) и Matsuya (основана в 1968 году).

Название

Гю означает «корова» или «говядина», а дон — это сокращение от « донбури », японского слова «чаша» или «миска».

Приготовление

Тонко нарезанное мясо и лук приправляются перцем и имбирём и готовятся на медленном огне с добавлением небольшого количества сладкого соуса, заправленного даси (бульон из рыбы или водорослей), соевым соусом и мирином (сладкое рисовое вино ).

Блюдо также часто включает в себя лапшу и иногда увенчивается сырым яйцом либо, как вариант, так называемым «онсэн-тамаго» — японской версией яйца «в мешочек».

Сервировка

Гюдон — очень популярная еда в Японии, обычно подаётся вместе с бэни сёга ( маринованный имбирь ), ситими (приправа из нескольких видов перца) и гарниром из супа мисосиру .

Примечания