Фиголла ( мальт. Figolla ) — мальтийская пасхальная выпечка из песочного теста с начинкой из марципана . Традиция приготовления этого вида пряников восходит к XVI веку. Название figolla (мн. ч. мальт. figolli ), скорее всего, происходит от итал. figura — «форма». Для приготовления фиголли используют жестяную выемку, вырезая две одинаковые фигурки, между которыми закладывается начинка из марципана . Готовые пряники украшаются глазурью светлых цветов, кондитерскими жемчужинами, шоколадными яйцами . Фиголли делают разных размеров, раньше это были довольно большие фигурки людей (20—30 см), теперь обычно делают фигурки утят, зайчиков, птичек. Сейчас на Мальте перед Пасхой продаётся огромное количество промышленно приготовленных и упакованных пряников.

Рецепт

Из масла , сахара , яиц , муки и апельсиновой цедры замесить крутое тесто. Тесто завернуть в плёнку и убрать на час в холодильник. За это время приготовить марципан (можно воспользоваться и готовым). Тесто раскатать, вырезать фигурку, выложить начинку, сверху накрыть такой же фигуркой из теста и прижать аккуратно края. Выпекать в разогретой духовке. Готовые фиголли украсить глазурью, когда они остынут.

Литература

• The Greatest Recipes from Around the Globe. Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi. ISBN 9781610694698
• Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Timothy G. Roufs, Kathleen Smyth Roufs. ISBN 9781610692212

Ссылки