Норвежская кухня ( норв. norsk mat ) — национальная кухня Норвегии . Основные компоненты норвежской кухни — рыба , мясо и молочные продукты.

Обзор

Норвежская кухня произошла в основном из блюд крестьян и рыболовов и во многом обусловлена скандинавским климатом с коротким летом и длинной зимой. Выращивание злаков возможно лишь в южной части страны, при этом здесь растут только овёс и ячмень . Эти злаки непригодны для дрожжевого теста , поэтому для Норвегии типичны тонкие жёсткие flatbrød , которые могут храниться довольно долгое время. Если к тесту добавляют картофельную массу, лепёшки становятся более мягкими, похожими на лаваш . Такой хлеб называется лефсе ( lefse ). В настоящее время наиболее любимыми сортами хлеба являются kneippbrød , названный в честь Себастьяна Кнейппа , и franskbrød , белый «французский хлеб».

Большое значение имеет рыболовство — рыба и морепродукты являются важнейшей составляющей норвежской кухни. Сельдь с давних пор являлась основным продуктом населения Норвегии, бедняки ели её четыре раза в день к каждому приёму пищи. При этом сельдь солили , мариновали , вялили и квасили . Благодаря длительному сроку хранения популярной была сушёная рыба клипфиск . В Средние века возникло традиционное и по сей день блюдо лютефиск , представляющее собой замоченную в щелочном растворе и затем вымоченную в воде сушёную рыбу.

Большое значение для норвежской кухни имел ввоз картофеля в страну в середине XVIII века . Его подают как в качестве гарнира к мясу, так и отдельно картофельные блюда . Также популярны каши и другие блюда из круп .

Для пополнения запасов на зиму особо важным было консервирование продуктов, поэтому многие продукты , мариновали, солили и коптили .

Современный норвежский завтрак довольно плотный и более напоминает английский завтрак , чем континентальный . Обед носит закусочный характер и часто состоит из холодных бутербродов ( смёрребрёд ). Основным приёмом пищи является ужин , который состоится в 17-18 часов. Иногда также перекусывают около 21.00, часто это бывают кофе с пирогом .

Основные продукты

Рыба

Одним из основных экспортируемых норвежских продуктов является лосось . Помимо этого экспортируется вяленая треска с Лофотенских островов ( tørrfisk ), а также вяленая и солёная треска с западного побережья ( klippfisk ) . Во всем мире известен . Также популярны сельдь, треска , сардины , скумбрия . Фирменным блюдом можно назвать rakfisk — забродившую форель , которая напоминает шведское блюдо сюрстрёмминг . Широко распространены блюда из морепродуктов.

Мясо

Ранее в каждом хозяйстве была хоть одна корова , но наиболее популярной была всё же баранина . Из баранины готовят множество блюд, в том числе форикол , смалахове (тушёная баранья голова), пиннещотт , (засоленный и высушенный бараний окорок). В норвежских лесах добывают дичь , приготовленные блюда подают с кисло-сладкими соусами и ягодами можжевельника .

До XX века мясо китов было более дешёвой альтернативой говядины . Сейчас отлов китов несколько сократился, но блюда из китового мяса можно по-прежнему встретить во многих ресторанах Норвегии.

Молочные продукты

Также одним из основных продуктов питания являются молоко и молочные продукты , причём в настоящее время делается упор на продукты с низким содержанием жира . Норвежцы пьют молоко в больших количествах, процент людей с непереносимостью лактозы один из самых низких по всему миру. Ранее традиционным напитком была blande — молочная сыворотка , разбавленная водой. Широко употребляют в пищу сливочное масло и сыры . Наиболее популярными сортами сыра являются гамалуст , , брюнуст ( гейтуст ).

Фрукты и десерты

Клубника, черника, брусника, малина и яблоки популярны в Норвегии и входят в состав множества десертов, как и вишня в тех частях страны, где она выращивается. Дикая морошка считается деликатесом. Типичный норвежский десерт по особым случаям — морошка со взбитыми или простыми сливками. Клубнично-яблочный пирог также популярен благодаря своему насыщенному вкусу. Пирог с ревенем (по-норвежски rabarbrapai) — ещё одна излюбленная выпечка в Норвегии, как и миндальный пирог Фиштекаке .

В Норвегии популярны кексы и выпечка в немецком и скандинавском стиле, такие как бисквиты и датская выпечка (известная как wienerbrød ), они делят стол с разнообразной домашней выпечкой, вафлями и печеньем. Кардамон – распространенный ароматизатор. Еще один норвежский десерт — крумкаке («изогнутое печенье» или «кривое печенье»), это вафельное печенье, обычно наполненное взбитыми сливками. Безе в Норвегии известно как pikekyss, что буквально переводится как «поцелуй девушки».

Во время празднования Рождества на стол подаётся множество различных десертных блюд и выпечки, в том числе Юлекаке , сладкий хлеб с пряностями, часто покрытый сахаром и корицей. Торт-пирамида Крансекаге . А также мультекрем (Multekrem), взбитые сливки с морошкой. Рождественские пряники и пряничные домики принято украшать сахарной глазурью.

Напитки

Сейчас самым популярным напитком норвежцев является кофе . Также популярно пиво , которое ранее изготовляли почти в каждой семье, особенно к Рождеству . Из картофеля дистиллируют крепкий скандинавский алкогольный напиток аквавит . Пиво и аквавит употребляют ко многим мясным и рыбным блюдам, к примеру, форикол, лютефиск и . Особая разновидность норвежского аквавита носит название линье-аквавит, этот напиток перед продажей везут в Австралию и обратно, и благодаря долгому путешествию лучше впитывает аромат дерева, из которого сделаны бочки .

Фотографии блюд

• 
• 
  Форикол
• 
• 
  Крумкаке
• 
  Норвежская булочка с изюмом
• 
  Пиннещотт , баранина, приготовленная на пару на палочках, типичное рождественское блюдо Норвегии

Примечания

Литература

• Åse Strömstad. Cappelens Kokebok. Oslo, Cappelen Damm: 1991. 697 s. ISBN 978-8-202-12671-1 .
• Bjørg Å. Øvre-Helland, Kristin Nåmdal. Modalsmat. Modalen kommune, 2003. 140 s. ill. ISBN 82-995277-3-2 .
• Bjarne Hakon Hanssen. Mat på norsk. 2003. 288 s. ISBN 82-908239-59 .
• Ardis Kaspersen. Samisk mat og kultur. Oslo, 1997. ISBN 978-8-252-92229-5 .

Ссылки