Эфиопская кухня ( амх. የኢትዮጵያ እንደ ) — традиционная народная кухня Эфиопии .

Описание

Состоит, как правило, из пикантных овощных и мясных блюд, которые накладываются на ынджеру — крупную круглую кислую лепёшку диаметром около 50 см, изготовленную из тефовой муки. Вместо ложек и вилок используются кусочки ынджеры, которые отрываются от целой ынджеры во время принятия пищи.

Эфиопская кухня практически не использует свинину в своих блюдах, причём это характерно не только для мусульман , которым запрещено есть свиное мясо, но и для христиан Эфиопской церкви , которые придерживаются пищевых запретов Ветхого Завета .

Кроме того, Эфиопская православная церковь предписывает несколько постов , в том числе по средам и пятницам, поэтому эфиопская кухня изобилует большим количеством вегетарианских блюд, а рестораны эфиопской кухни популярны среди вегетарианцев других стран. В эфиопской кухне также распространён нуг .

Традиционные блюда и продукты

Эфиопская кухня также известна своими специями. Наиболее популярные специи: шафран , базилик , кориандр , горчица , кардамон , красный перец и тимьян .

Основным мясным блюдом является:

• Китфо
• Бербере , митмитта — специальные смеси специй;

Бербере , комбинация приправ, состоящая из красного перца, имбиря, гвоздики, кориандра , душистого перца , ягод рута и индийского тмина. Часто используется нитр киббех , топлёное масло с имбирём, косеретом , пажитником, тмином, кориандром, куркумой, Эфиопским кардамоном, корицей или мускатным орехом .

Митмитта — это порошкообразная смесь приправ, используемая в эфиопской кухне. Она имеет оранжево-красный цвет и содержит молотый перец чили, семена кардамона, гвоздику и соль . Иногда в него входят и другие специи, включая корицу , тмин и имбирь .

• тыббс — продольные жареные кусочки говядины или баранины , подаваемые в остром соусе;
• доро-вотт — курица в луковом соусе;
• алча — традиционное блюдо эфиопской кухни.

Примечания

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 11 декабря 2021 )