Interested Article - Нут бараний

doriana
  • 2020-01-13
  • 1

Бара́ний нут , или туре́цкий горо́х , он же культу́рный нут и бара́ний горо́х ( лат. Cicer arietinum ) — травянистое растение семейства Бобовые ( Fabaceae ), зернобобовая культура . Общеупотребительные названия — воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нохут .

Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке ; основа для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля .

Биологическое описание

Ботаническая иллюстрация из книги П. Тауберта « Natürliche Pflanzenfamilien », том III

Однолетнее растение . Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.

Листья непарноперистые.

Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову барана или совы , имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. Масса тысячи семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка. Иногда происходит перекрёстное опыление .

Биологические особенности

Вегетационный период — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.

Плоды и семена чёрной разновидности нута; Тулузский музей

Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до минус 8—11 °C. Оптимальная температура в период цветения и формирования бобов — 24—28 °C.

Культура длинного дня.

Заболевания

При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз .

Распространение

Родиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия , где произрастает его предок . В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мира . Под посевы занято 13,5 млн. га . Более 90 % собранного урожая приходится на Южную и Переднюю Азию : Индию (72 %), Пакистан (10 %), Иран (5 %), Турцию (4 %) и Сирию (1 %) . За пределами этого региона наибольшего успеха в культивировании добились Австралия (3 %) и Эфиопия (2 %). Около одного процента урожая собирают в Мексике, Марокко и Малави .

Средняя урожайность непрерывно растёт, начиная с 1961 года и, по данным FAOSTAT за 2013 год, составляет от 0,5 до 0,9 т/га в год . Общий объём урожая достигает 10,16 млн тонн, что ставит нут на третье место среди бобовых культур после фасоли (21,56 млн тонн) и гороха (10,43 млн тонн) .

Значение и применение

История

Нут — одна из наиболее древних бобовых культур : на Ближнем Востоке его начали выращивать более 7 тыс. лет назад . По всей видимости, доместикация произошла в верхнем междуречье Тигра и Евфрата на территории юго-восточной Турции и северо-восточной Сирии , где произрастает дикий предок этого растения — вид . К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, либо запасались его бобами, о чём свидетельствуют археологические находки в неолитических поселениях (Tell el-Kerkh, X век до н. э.) и Абу-Хурейра (ок. 9500 г до н. э.) на западе Сирии . Среди наиболее ранних мест, где были обнаружены следы употребления в пищу турецкого гороха, стоит также выделить стоянку Чайоню на юго-востоке Турции (7250 — 6600 лет до н. э.) . В докерамическом слое Иерихона (примерно 6500 год до н. э) также были обнаружены бобы нута — возможно, принадлежащие близкому, но всё же другому виду — .

В Европе наиболее ранние находки следов нута относятся к позднему неолиту: единичные экземпляры этого продукта были обнаружены при раскопках в греческой Фессалии — на стоянках, известных как Отзаки (Otzaki, 5500 год до н. э.) и Димини (Dimini, 3500 год до н. э.) . В бронзовом веке пути распространения культуры прослеживаются уже достаточно хорошо, в период с 2800 по 1300 год до н. э. её выращиванием стали заниматься на Крите , в Египте , Израиле , Иордании , Ираке , Пакистане и Индии . В последнем случае нут занял весьма достойное место в национальной кухне, что до открытий в Месопотамии приводило к ошибочному мнению о местном происхождении культуры (в частности, к такому выводу пришёл Николай Вавилов в 1930-е годы) .

Наиболее ранним письменным источником, в котором упомянуты бобы нута, следует считать « Илиаду »; во времена жизни Гомера культура была хорошо известна в Греции . Римляне знали несколько сортов нута и варили из него кашу, получившую название « пульс » . Его также употребляли в пищу в сыром и жареном виде — так же, как современные люди употребляют в пищу арахис . В целом, богатый белком нут считался едой для бедных слоёв населения, которые не имели возможности ежедневно употреблять в пищу мясо или рыбу .

Предки Цицерона получили этот когномен , вероятно, по той причине, что кто-то из них обладал носом, по форме напоминающим боб. В начале политической карьеры оратор отказался от совета изменить своё прозвище и предсказал, что его имя когда-нибудь станет более знаменитым и уважаемым, чем имена известных на тот момент политиков Скавра и Катула . Плиний Старший связывал нут с Венерой и полагал, что он заживляет гнойные раны, стимулирует менструацию, является мочегонным средством и помогает лечить камни в почках . Древнеримский медик Гален утверждал, что плоды растения способствуют спермообразованию, при этом более калорийны, чем фасоль , и не приводят к вспучиванию живота .

В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой . Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательным . Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови .

Использование

Зёрна белого (европейского) и зелёного (индийского) нута

Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии , Северной Африки , Северной Америки . Из него готовят закуски хумус и фалафель . Прожаренные бобы именуются леблеби . Нут активно используется в веганской , вегетарианской кухне и в индийской кулинарии . В Индии из нута готовят многочисленные блюда, такие как дхокла . Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится , используемая, в частности, в индийской кухне . А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшек — фаринат , но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.

В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха .

Солома и зелёная масса идёт на корм для овец .

Пищевая ценность

Семена нута служат источником цинка , фолиевой кислоты . В семенах нута содержится около 20—30 % белка , 50—60 % углеводов , до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе незаменимая аминокислота лизин , витамины B 1 , B 6 , а также минеральные вещества .

В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.

Производство

Плоды нута и семена
Нутовое поле
Производство нута по годам , тыс. тонн
Страна 1985 1995 2005 2010 2011 2021 2022
Индия 4561 6436 6000 7480 8220 11910 13544
Австралия 36 287 189 602 673 876 1062
Турция 400 730 610 531 487 475 580
Эфиопия 0 125 135 285 400 478 493
Россия 0 317 468
Мьянма 138 76 230 441 466 467 448
Пакистан 524 559 868 562 496 234 316
Мексика 139 167 240 132 72 172 189
Иран 122 355 310 268 162 168 176
США 88 100 130 166
Канада 0 1 98 128 86 76 128
Аргентина 58 85 102
Судан 13 97 97
Танзания 71 150 92

Производство в России

Нут — выбор для засушливых зон, он лучше других бобовых культур переносит почвенную засуху. На мировом рынке более востребованы белосеменные сорта нута, хотя темносеменные сорта содержат больше белка, они более урожайные.

В Российский Государственный реестр селекционных достижений , допущенных к использованию в 2023 году, включено 35 сортов нута .

За последние три месяца 2023 года экспорт нута из РФ составил 150—170 тыс. т. Но России нужно улучшить качество бобовых, создавать крупноплодные сорта нута и чечевицы. Россия импортирует крупноплодный нут (8-9 мм) из Турции по 150 тыс. руб./т против 50 тыс. руб./т за российский мелкий нут .

Примечания

  1. .
  2. ↑ Название «Нут бараний» и «турецкий горох» — согласно следующему изданию:
    Шретер А. И. , Панасюк В. А. = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова . — Кенигштейн / Таунус (Германия): Кельтц Сайентифик букс, 1999. — С. 186. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X .
  3. ↑ .
  4. Большой энциклопедический словарь лекарственных растений, 2015, с. 382, ISBN 978-5-299-00528-8
  5. .
  6. ↑ , p. 82.
  7. ↑ , p. 23.
  8. , p. 81, 82.
  9. ↑ , p. 7.
  10. По данным FAOSTAT за 2013 год. Посевная площадь растёт, начиная с 1961 года, когда она составляла 8,6 млн га
  11. ↑ , p. 6.
  12. По данным FAOSTAT за 2015 год
  13. ↑ , p. 8.
  14. Усреднённые данные FAOSTAT за 2004—2013 годы
  15. , p. 171.
  16. .
  17. , p. 1.
  18. ↑ , p. 174.
  19. , p. 3.
  20. , p. 3—4.
  21. , p. 108.
  22. Гомер . Песнь тринадцатая // = Ιλιάς / Пер. Н. И. Гнедича . Строка 589
  23. , p. 5.
  24. , p. 58.
  25. ↑ , p. 262.
  26. , p. 80.
  27. .
  28. Capitulare de villis
  29. 18 июля 2012 года.
  30. Дата обращения: 3 октября 2017. 4 сентября 2017 года.
  31. 6 июля 2010 года. , «zinc», retrieved 31 January 2008
  32. 6 июля 2010 года. , «Protein», retrieved 31 January 2008
  33. . Дата обращения: 10 марта 2023. 12 ноября 2016 года.
  34. . Дата обращения: 10 марта 2023. 10 марта 2023 года.

Литература

  • Агабабян Ш. М. : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина . — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 807—809. — 948 с. — 10 000 экз.
  • Carl von Linnaeus . Species Plantarum . — 1753. — Vol. 2. — P. .
  • // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
  • А. Б. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1897. — Т. XXI.
  • Нут / К. В. Ливанов // Никко — Отолиты. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — ( Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 18).
  • Cumo, Christopher Martin. Foods That Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present. — ABC-CLIO, 2015. — 451 p. — ISBN 978-1440835360 .
  • Ladizinsky, Gideon. Plant Evolution under Domestication. — Springer, 1998. — 254 p. — ISBN 978-0412822100 .
  • Matz, David. Daily Life of the Ancient Romans. — Greenwood, 2001. — 216 p. — ISBN 978-0313303265 .
  • Moore, Paul H.; Delmer, D.; Ming, Ray. Genomics of Tropical Crop Plants. — Springer, 2008. — 582 p. — ISBN 978-0387712192 .
  • Parasecoli, Fabio. Food Culture in Italy. — Greenwood, 2004. — 256 p. — ISBN 978-0313327261 .
  • Holland, Philemon; Pliny the Edler. Book 22, LXXII // . — Andesite Press, 2015. — ISBN 978-1297491566 .
  • Pratap, Aditya; Kumar, Jitendra. Biology and Breeding of Food Legumes. — CABI, 2011. — 432 p. — ISBN 978-1845937669 .
  • Singh, Mohar; Upadhyaya, Hari D.; Bisht, I. S. (Eds). Genetic and Genomic Resources of Grain Legume Improvement. — Elsevier, 2013. — 322 p. — ISBN 978-0123979353 .
  • Tanno, Ken-ichi; Willcox, George. The origins of cultivation of Cicer arietinum L. and Vicia faba L.: early finds from Tell el-Kerkh, north-west Syria, late 10th millennium b.p. // Vegetation History and Archaeobotany. — 2006. — Vol. 15, no. 3. — P. 197—204.
  • Yadav, Shyam S.; Redden, R. R.; Chen, W.; Sharma, Balram. Chickpea Breeding and Management. — CABI, 2007. — 638 p. — ISBN 9781845932138 .
  • Varshney, Rajeev K.; Thudi, Mahendar; Muehlbauer, Fred (Eds). The Chickpea Genome. — Springer, 2018. — 142 p. — ISBN 978-3319661155 .
  • Wani, Suhas Pralhad; Rockström, Johan; Oweis, Theib Yousef. Rainfed Agriculture: Unlocking the Potential. — CABI, 2009. — 328 p. — ISBN 978-1845933890 .
  • Wright, Clifford A. Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa. — Harvard Common Press, 2001. — 416 p. — ISBN 978-1558321960 .

Ссылки

  • (англ.) : сведения о таксоне на сайте Tropicos .
  • : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
Источник —

doriana
  • 2020-01-13
  • 1
  • Tags:

Same as Нут бараний

The title for the last searches