Джамбалайя ( англ. Jambalaya ) — креольское блюдо на основе риса . Входит в кухню каджунов .

Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon , означающего ветчину . Действительно, это блюдо в классическом варианте содержит ветчину или другие колбасы, но современные версии могут приготовляться и без ветчины, а например, с рыбой или морепродуктами .

Зачастую так переводят на английский язык слово « плов », так как внешне они похожи, хотя являются разными блюдами.

История блюда

Креольская джамбалайя происходит из французского квартала Нового Орлеана . Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом Свете , где шафран не был легко доступен, так как импортировался , поэтому помидоры стали заменителем шафрана. Шло время, французское влияние в Новом Орлеане усилилось, и пряности из стран Карибского бассейна окончательно превратили эту паэлью в уникальное блюдо.

В современной Луизиане это блюдо эволюционировало во множество вариаций.

Первое упоминание названия «джамбалайя» датируется 1837 годом в издании «Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré». В английском языке это слово появилось в 1849 году в журнале «American Agriculturalist», на странице 161, где автор Солон Робинсон (Solon Robinson) упоминает рецепт «Hopping Johnny (jambalaya)».

Впервые в поваренных книгах упомянута с 1878 года — в «The Gulf City Cook Book», изданной в Алабаме .

В 1920 — 1930-х годах джамбалайя переживает расцвет популярности, в основном благодаря очень гибкому рецепту. Блюдо содержало рис и овощи без всяких изысков, что популяризировало рецепт среди небогатых слоёв населения.

В 1968 году губернатор штата Луизиана провозгласил мировой столицей джамбалайи. Каждую весну здесь проводится Фестиваль джамбалайи .

См. также

• Паэлья
• Плов
• Ризотто
• Жареный рис (炒飯, 炒饭, chǎofàn)
• Наси-горенг

Примечания

Ссылки