Пиво ( др.-рус. олъ ) — слабоалкогольный напиток , изготовляемый из солода , воды и хмеля путем брожения и варения .

История

Пиво на Руси

Славянское слово «пиво» (от глагола пить ) первоначально означало всякое питьё, напиток вообще, и лишь в конце Средних веков стало названием алкогольного напитка.

Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Упоминания о переваре — достаточно крепком напитке, который готовили русичи из пива и мёда , встречаются уже в древних летописях ^{[ уточнить ]} . ^{[ источник не указан 1414 дней ]}

На Руси «пивом» стали называть именно «алкогольный напиток» к XIV веку ( ст.‑слав. пиво творено , «питиё ставленное»). При этом напитки, получаемые путём искусственного сбраживания зерна назывались квас и ол (олуй, олус).

На Руси прототипами современного пива были :

• ол, оловина , олуй, олус (густое крепкое пиво типа портера ), который варился из ячменя с добавлением хмеля и полыни;
• квас , который готовили из ячменя или ржи, без трав, и который был более густой и хмельной;
• брага , варившаяся из овсяного или ячменного солода, распариваемого вместе с хмелем.

Брагу и ол пили горячими .

Основываясь на информации из Переписной книги Водской пятины 1500 года , можно с уверенностью сказать, что изготовление пива было широко распространено в деревнях Новгородской Руси . Так, например, в деревне Захожаи «… старого дохода … шло восемь денег, две бочки пива, а из хлеба треть» ^{[ неавторитетный источник ]} .

Во времена Ивана III было введено исключительное право казны на варку пива для продажи, и пиво вместе с хлебным вином стали продавать в царёвых кабаках , со временем хлебное вино все больше вытесняло пиво. К концу XVI — началу XVII в. запрет на торговлю пивом действовал в городах, а для собственного употребления горожане могли варить пиво («пивца сварити») только в исключительных случаях. Борис Годунов (1598—1605) ввел на варку пива возрастной ценз, разрешавший варить только старикам. В XVII веке крестьянам разрешалось самим варить пиво, брагу и мёд четыре раза в году, oбычно в Великий день ( Пасху ), Дмитриевскую субботу , на Масленицу и на Коляду ( Рождество Христово ), такие праздничные застолья назывались «особым пивцом». Право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на три дня. Также пиво разрешалось варить самим к престольному празднику , крестинам , свадьбам .

В начале XVIII века в Новгороде ведро простого пива стоило 4 алтына, то есть 12 копеек, при царе Алексее Михайловиче бочка пива продавалась за 4 рубля.

Пиво в Российской империи

Этот раздел не завершён . Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.

К началу XX века в Российской империи домашнее производство пива не облагалось никакими налогами и было широко развито среди крестьян. К большим праздникам , особенно местным, деревенским , к свадьбам крестьяне всегда варили пиво в больших количествах, но опять же только для себя, а не на продажу .

В РСФСР

В результате Первой мировой и гражданской войн большинство пивоваренных заводов было разрушено, многие из них так и не были восстановлены. Возрождение пивоварения в РСФСР , практически уничтоженного « царским сухим законом », началось в конце 1921 года, после введения в стране НЭПа . В процессе восстановления отрасли принимали участие и государственные органы, и кооперативные организации, и частные лица .

Первое время в РСФСР в основном производились те же сорта, что и до революции: , , , , . Нормальное развитие отрасли затруднялось отсутствием в стране полноценных рыночных отношений, нехваткой качественного сырья и нарастающим подавлением частного предпринимательства со стороны государства.

После введения в действие первого Общесоюзного Стандарта (ОСТ 61 «Пиво» был утверждён 25 февраля 1927 года как обязательный с 1 января 1928 года ) в РСФСР предписывалось производить регламентированные в нём сорта: , , Тёмное пиво и Чёрное пиво .

Большой урон пивоварению нанесла антиалкогольная кампания 1929—1930 годов: массово закрывались пивные , уменьшалось число мест торговли пивом и как следствие — сокращалось производство. Прекратили выпуск пива такие крупные российские заводы как Шаболовский и Хамовнический в Москве , « » в Ленинграде .

Очередной подъём пивоварения начался в 1934 году , когда в подчинение Главного управления пивоваренной и дрожжевой промышленности ( ) нового Народного комиссариата пищевой промышленности СССР (НКПП) были переданы шесть крупных российских пивоваренных предприятий: « » ( Ленинград ), , завод « Пищепродукт » ( Москва ), ( Свердловск ), Жигулёвский пивоваренный завод ( Самара ) и « » ( Ростов-на-Дону ) .

В начале 1936 года были внедрены в производство новые сорта пива: Жигулёвское , , Украинское , Московское , Мартовское , и возобновлено изготовление Портера .

Постановлением Президиума ВЦИК от 19 октября 1936 года был образован , в состав которого входило Главное управление пиво-безалкогольной и дрожжевой промышленности ( ), в ведение которого были переданы несколько заводов НКПП.

Великая Отечественная война привела к сокращению числа предприятий и объёмов производства отрасли, но многие заводы восстанавливались практически сразу после освобождения советских территорий от фашистской оккупации . После Великой Отечественной войны было построено несколько новых заводов, оборудование для которых было ввезено из Германии по репарациям .

В 1970-е годы в РСФСР было построено несколько крупных предприятий отрасли, работавших на чехословацком оборудовании: (1974), Ростовский пивзавод «Новая Заря» (1974), Ярославский пиво-безалкогольный завод (1974), Липецкий пивоваренный завод (1975), (1976), Волжский пивоваренный завод (1977), Очаковский пивобезалкогольный комбинат в Москве (1978) и другие. Много небольших пивоваренных предприятий находилось в ведении Российского союза потребительских обществ ( Роспотребсоюза ) .

В РСФСР, как и во всём Советском Союзе , массовыми стандартизированными сортами светлого пива были Жигулёвское , Московское , Ленинградское , Ячменный колос и ; тёмного — Украинское , , Мартовское , Портер . Наибольшее распространение получило Жигулёвское пиво, самое дешёвое и простое. В крупных городах к 1980-м годам работали также и пивные автоматы (в народе «автопоилки») — бросив в монетоприёмник 20-копеечную монету, можно было получить кружку пива (как правило, «Ячменный колос») объёмом 0,5 литра.

Некоторые предприятия производили оригинальные сорта собственной разработки. Начиная с середины 1950-х годов во всех союзных республиках стали производить так называемые «национальные» сорта. В России это были светлые , , , , , , , , , , , , , , , , , , , и тёмные , , , .

В продаже изредка появлялось импортное чешское и немецкое пиво.

Очередной удар по отрасли нанесла антиалкогольная политика времён Перестройки .

Из-за отсутствия частного предпринимательства в стране не сложилась культура минипивоварен — на рынке преобладали массовые сорта вроде Жигулёвского, которое на пике популярности варили 735 заводов страны.

В Российской Федерации

1990-е

После распада СССР пивной рынок Российской Федерации активно развивается: в продаже появилось много импортного пива, строятся мини- и микропивоварни , разрабатываются новые отечественные сорта, производятся напитки всемирно известных торговых марок по лицензиям .

2000-е

Как и во многих других странах, в результате процессов глобализации , произошло укрупнение компаний путём скупки предприятий независимых производителей. На пивной рынок России активно проник иностранный капитал: в 2008 году уже 84 % этого рынка было поделено между пятью крупными международными компаниями: датской Carlsberg (38,3 %), бельгийской InBev (17,0 %), нидерландской Heineken (13,9 %), турецкой Efes (10,0 %) и британской SABMiller (4,8 %) .

Не выдержав конкуренции , закрылись заводы: Москворецкий (2005), Хамовнический (2005), Бадаевский (2006), в Санкт-Петербурге — «Бавария» (2005); петербургские заводы «Вена» и Пивоваренный завод имени Степана Разина превращены в подсобные помещения. Прекратил производство пива Останкинский завод (2008) .

Объём производства пива в 2009 году составил 1085 млн (и многие эксперты говорят о том, что рынок приближается к насыщению), темпы роста производства показали отрицательный результат (-2,8 % в натуральном выражении и 8,6 % в стоимостном выражении). По прогнозам на 2010 год, спад производства продолжится. Положительный прирост в стоимостном выражении на фоне общего снижения производства произошёл лишь за счет повышения отпускных цен на пиво. Эксперты прогнозируют дальнейший спад на рынке пива в 2010 году.

2010-е

К 2010 году международный рынок пива в России в значительной степени консолидирован. На рынке существует шесть крупных игроков. Крупнейшим международным производителем на российском рынке пива, является Пивоваренная компания «Балтика» , в тройку лидеров также входят компании «САН ИнБев» и группа компаний Heineken, далее следуют ГК Эфес, САБ Миллер РУС и ГК Очаково.

Независимые российские производители пива, за исключением компании Очаково , представляют собой обособленные предприятия, продукция которых потребляется в основном внутри того же региона , где и производится.

В 2010 году потребление пива на душу населения в России составляло около 77 литров (наибольшее значение этого показателя наблюдалось в 2007 году — 81 литр). Регионами России, демонстрирующими наибольшее значение данного показателя (свыше 80 литров) являются Уральский , Северо-Западный и Центральный федеральные округа. Согласно проведенным исследованиям, пиво пьют больше половины россиян — 57 %. Из них 60 % составляют мужчины и 40 % — женщины. Основными потребителями пива являются люди в возрасте от 25 до 45 лет. Частота потребления пива в России довольно высокая — 31 % тех, кто пьёт пиво, делает это не менее одного раза в неделю.

В 2011 году было известно о 561 действующем в России пивоваренном предприятии. Среди них: 40 крупных предприятий, 76 региональных пивоварен, 263 минипивзавода / минипивоварни и 182 ресторанные пивоварни. Реальное число действовавших в 2011 году пивных производств, вероятно, превышает 600, но вряд ли больше 1000 .

По данным «САН ИнБев», с 2008 года по 2013 год рынок пива в России сократился более чем на 25 % .

По данным Росстата , с 2008 года по 2014 год рынок пива в России сократился более чем на 30 % .

В 2014 году, из-за увеличения налоговой и административной нагрузки, прекратили производство пивоваренные заводы компании «САН ИнБев» в Курске (2012), Новочебоксарске (2013), Перми .

30 апреля 2015 Carlsberg Group закрыла, в рамках оптимизации, два из десяти своих предприятий — в Челябинске (Балтика-Челябинск) и Красноярске (Балтика-Пикра) .

В 2016 году количество действующих в России пивоварен выросло до 861. Среди них: 34 крупных предприятий, 71 региональных пивоварен, 507 минипивзавода / минипивоварни и 250 ресторанные пивоварни. Таким образом, с 2011 года наблюдается рост общего количества пивоварен с перераспределением доли от крупных заводов к мини и ресторанным пивоварням. .

С 1 января 2017 компания Heineken завершила производство на своём филиале в Калининграде; причиной остановки производства называли падение рынка пива в течение последних восьми лет, усиление давление нормативной среды (семикратный рост акциза по сравнению с 2008 годом, запрет малых форм торговли, резкое ограничение рекламы, введение ЕГАИС ) .

10 июня 2016 года был принят закон, запрещающий продавать алкогольную продукцию в пластиковых бутылках объёмом более 1,5 литров.

С 1 апреля 2023 года вводится обязательная маркировка пива и система « Честный знак »

Крупные производители

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 3 ноября 2020 )

• Балтика — « Балтика », « », « Ярпиво », Туборг, Арсенальное, Карлсберг
• Московская Пивоваренная Компания — «Хамовники», «Хамовническое» , « Жигули Барное », « Московское », «Эль Мохнатый Шмель», «Трёхгорное»
• « » — « »
• « САН ИнБев » ( Клин , Волжский, Омск, Саранск, Иваново) — BUD («Бад»), «Клинское», « Сибирская Корона », Stella Artois (« »), Löwenbräu («Лёвенбрау»), Brahma («Брама»), Staropramen (« Старопрамен »), « Тинькофф Авторское», Hoegaarden («Хугарден»), «Толстяк» и «Bagbier» («Багбир»).
• Очаково (Москва) — «Очаково»
• «Завод Трёхсосенский » ( Ульяновск ) — « », Бояринъ
• Пивовар (Волгоград) — «Стремянное» № 4 (4,7 %), «Регир» № 5 (5,4 %)
• Гамбринус (Ижевск) —
• Шихан (Стерлитамак) — «Шихан», «Седой Урал»

Крафтовые пивоварни

Наиболее крупными крафтовыми пивоварнями России являются :

См. также

• Реклама пива в России
• Партия любителей пива (Россия)
• Список стран по потреблению пива на человека

Примечания

Литература

• Андреева Т. Б. Домашнее пивоварение на Русском Севере в конце XX века (по итогам экспедиций в Архангельскую область) // Традиционная пища как выражение этнического самосознания / Отв. ред. С. А. Арутюнов, Т. А. Воронина. — М., 2001. — С. 73.
• Андреева Т. Б. // Этнографическое обозрение — № 1, 2004 — С. 77—88.
• Баранов Д. А. Символика и ритуальные функции пива // Живая старина — № 3, 1996 — С. 15—17
• Пиво / Валенцова М. М., Белова О. В. // Славянские древности : Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого ; Институт славяноведения РАН . — М. : Межд. отношения , 2009. — Т. 4: П (Переправа через воду) — С (Сито). — С. 44—47. — ISBN 5-7133-0703-4 , 978-5-7133-1312-8.
• Новичкова Т. А. // Живая старина — № 2, 1994 — С. 52—54.
• Осипова К. В. // Вестник Томского государственного университета. Филология, 2017
• Похлёбкин В. В. История водки (IX—XX вв.). — М. : Интер-Версо, 1991. — 288 с. — ISBN 5-85-217-012-7 .
• Рогатко С. А. // История продовольствия в России с древних времён до 1917 г. — М. , 2014. — С. 643—655.

Ссылки

• // АиФ , 5.08.2016
• // Известия , 7 марта 2021
• на beerum.ru
• — Журнал «Пивное дело»

Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист Эти сайты могут нарушать авторские права, быть признаны неавторитетными источниками или по другим причинам быть запрещены в Википедии. Редакторам следует заменить такие ссылки ссылками на соответствующие правилам сайты или библиографическими ссылками на печатные источники либо удалить их (возможно, вместе с подтверждаемым ими содержимым). Список проблемных ссылок www.calend.ru/holidays/0/0/1802/