Даси ( яп. 出し , или だし ) — традиционный японский бульон , основа многих блюд японской кухни , супов, соусов . Существуют различные виды даси, наиболее популярные: кацуо-даси ( 鰹だし ), нибоси-даси ( 煮干だし ), комбу даси ( 昆布だし ), хоси-сиитакэ даси ( 干椎茸だし ). Последние два являются вегетарианскими. Кацуо-даси готовят из сушёных хлопьев тунца кацуобуси , нибоси-даси (или ирикодаси) — из маленьких сушёных сардин , аго-даси ( яп. あごだし ) — из сушёной летучей рыбы , комбу-даси — из сушёной водоросли комбу , хоси-шиитаке-даси — из сушёных грибов шиитаке . Самой распространённой является комбинация из кацуобуси и комбу — авасэ-даси . Также выпускается концентрат даси в виде порошка или жидкости.

Примечания