Содовый хлеб ( ирл. arán sóide , серб. чесница , польск. proziaki ) — популярный у многих народов бездрожжевой хлеб . Существует множество рецептов приготовления содового хлеба со всевозможными ингредиентами ( изюмом , тмином , орехами ), но основными ингредиентами являются: мука , сода и пахта , именно молочная кислота , содержащаяся в пахте, вступая в реакцию с содой, делает этот хлеб воздушным.

В Ирландии

В Ирландии содовый хлеб подаётся к повседневной трапезе. Пекут такой хлеб и из муки грубого помола или из белой муки. Варьируются и его формы.

На Балканах

Чесница — центральное блюдо Рождественского стола сербов . С этого хлеба начинается рождественский обед. Праздничный хлеб украшают различными фигурками и узорами из теста, а также зелёными ветками. Чесница является символом плодородия и процветания. Для приготовления чесницы муку берут из первого или из последнего снопа жатвы, воду для замеса раньше приносили из родника или колодца до восхода Солнца. При этом, подходя к источнику, приветствовали его и бросали в воду мелкие монеты или зёрна. При приготовлении праздничного хлеба, в тесто кладут монетку или семя (жито, бобы, орехи), а во время трапезы смотрят, кому достанется кусочек такой чесницы — того, по народным поверьям, ждёт счастье в наступающем году.

У болгар аналогичный хлеб для гаданий называется кравай , у македонцев и болгар — погача , пита , у греков — basilopitta . На севере Греции на ритуальном хлебе земледельцы изображают плуг с быками, скотоводы — овец. Этим хлебом хозяева делятся с домашним скотом.

См. также

• Погача
• Рождественский хлеб
• Калач

Ссылки

• (travelcook.ru)
• Litres, 2014. Сербская кухня шаг за шагом. ISBN 9785457543324