Фиста́шка настоя́щая , Фиста́шковое де́рево ( лат. Pistácia véra ) — многоствольное дерево , нередко кустарник , вид рода Фисташка ( Pistacia ) семейства Сумаховые ( Anacardiaceae ).

Настоящая фисташка — широко известное и ценившееся ещё в древности растение, источник съедобных плодов, дубильных продуктов, смолы, древесины.

Этимология

Фисташка происходит от позднего среднеанглийского «pistace», через старофранцузский , заменённого в XVI веке формами от итальянского «pistacchio», через латынь от греческого πιστικιον «pistákion» , от среднеперсидского «*pistak» ( новоперсидский вариант — پسته «pista» ).

Распространение и экология

В естественных условиях встречается по склонам гор Средней Азии ( Киргизия , Таджикистан , Туркменистан , Узбекистан ), на северо-востоке Ирана и на севере Афганистана . В схожих климатических условиях разводится и успешно культивируется во многих районах мира.

Первичный ареал фисташки настоящей находится в ландшафтной зоне субтропических пустынь и полупустынь и на южной окраине зоны умеренных пустынь .

Произрастает на лёссовых , каменистых и скалистых склонах в предгорьях и (высоты от 400 до 2000 м над уровнем моря ). Типы высотной поясности пустынно-степные . Фисташка настоящая занимает пояс субтропических ксерофильных редколесий и высоких эфемероидов . Этот пояс граничит внизу с эфемероидными пустынями, а у верхних пределов соприкасается с горными типчаковыми степями или с редколесьями можжевельника высокого и зеравшанского . Фисташке настоящей сопутствует несколько древесных видов растений: миндаль бухарский , каркас южный и багрянник Гриффита . Травяной покров пояса состоит из житняка , ферулы , астрагала и колючей кузинии . Среди прочих трав выделяются красотой цветения дикие тюльпаны и эремурусы .

Фисташка обычно образует редколесья, в которых отдельные особи отстоят одна от другой на расстоянии от 5—10 до 50—100 м и никогда не смыкаются кронами. Площади фисташников сильно сократились под влиянием пожаров, которые скотоводы вызывали искусственно, чтобы улучшить травостой, а также из-за порубок деревьев на топливо и раскорчевки лесных насаждений под пашню .

Фисташка — ярко выраженный ксерофит , растёт в районах с континентальным климатом , характерная особенность которого — длительное жаркое лето, когда температура воздуха часто поднимается выше 40 °C, а влажность падает до 10 %. Поверхность почвы при этом нагревается выше 70 °C, и в ней совсем не остаётся доступной растениям влаги .

Фисташка светолюбива, жаро- и морозоустойчива, легко переносит морозы до −30 °C. Предпочитает плодородные, богатые известью почвы, но успешно растёт на щебнистом субстрате и на выходах известняка .

Ботаническое описание

Многоствольное дерево или кустарник высотой 3—7 (до 10) м, чаще всего с густой полушаровидной кроной . Ствол изогнутый, обычно склонённый и ребристый. Кора на старых ветвях светло-серая, беловатая; на однолетних — серо- и красновато-коричневая.

Корни уходят на 10—12 м в глубину, простираются на 20—25 м вширь.

Листья очерёдные, непарноперистосложные, обычно тройчатые, с тремя, реже с одним, пятью или семью листочками. Листочки почти сидячие, кожистые, плотные, гладкие, светло-зелёные, сверху голые, блестящие, снизу матовые, тонко опушённые или почти голые, широко эллиптические или округло-яйцевидные, реже широколанцетные, длиной 5—11 (до 20) см, шириной 5—6 (до 12) см. Черешок тонко опушённый или почти голый, некрылатый.

Растение двудомное . Тычиночные цветки в густых, сложных, довольно широких метёлках , длиной 4—6 см; околоцветник из трёх — пяти продолговатых, плёнчатых, неравных листочков длиной 2—2,5 мм; тычинок пять — шесть, почти сидячих, с пыльниками длиной 2—3 мм. Пестичные цветки в более редких и узких метёлках, примерно такой же длины, как и тычиночные; околоцветник из трёх — пяти (до девяти) продолговатых, неравных, чуть более широких, чем у тычиночных цветков, листочков длиной 2—4 мм.

Плоды крупные (обычно в несколько раз крупнее, чем у других видов этого рода) костянки , от почти линейно-ланцетных, узко- или широко-яйцевидных до почти округлых, длиной 0,8—1,5 см, шириной 0,6—0,8 см, в поперечном сечении почти круглые или неправильно овальные. Околоплодник легко отделяющийся (при созревании), кремовый, жёлто-кремовый, розовый, красноватый, тёмно-красный или тёмно-фиолетовый; внутриплодник ( косточка ) почти всегда с косым основанием, с одной стороны обычно тупо килеватый. Ядра семян зеленоватые, съедобные, маслянистые.

Цветёт в марте — мае. Плодоносит в июле — сентябре. Листья опадают в октябре — ноябре.

Плодоносит с семи — восьми лет, обильное плодоношение начинается с 15 лет и возрастает вплоть до 100 лет. Каждая особь плодоносит с годичным перерывом, особо урожайные годы повторяются через три — пять лет. С одного дерева можно собрать 12—15 кг плодов (колебания от 0,3 до 29 кг). В культуре с одного дерева получают до 250 кг плодов .

Химический состав

Сырые фисташковые орехи
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	563 ккал 2352 кДж
Вода	3,91 г
Белки	20,27 г
Жиры	45,39 г
— насыщенные	5,556 г
— мононенасыщенные	23,82 г
— полиненасыщенные	13,744 г
— омега-3	1 г
— омега-6	2 г
Углеводы	22 г
— крахмал	1,67 г
— сахара́	7,66 г
— пищевые волокна	10,3 г
Витамины
Ретинол ( A ), мкг	21
— β- каротин , мкг	249
Тиамин ( B 1 ), мг	0,87
Рибофлавин ( B 2 ), мг	0,16
Ниацин ( B 3 ), мг	1,30
Пиридоксин ( B 6 ), мг	1,70
Фолацин ( B 9 ), мкг	51
Аскорбиновая кислота (вит. С ), мг	5.6
Токоферол (вит. E ), мг	2,30
Микроэлементы
Кальций , мг	105
Железо , мг	3,92
Магний , мг	121
Фосфор , мг	490
Калий , мг	1025
Натрий , мг	1
Цинк , мг	2,20
Прочее
Источник:

Семядоли (ядро семян) ореха богаты жирным маслом (до 65 %), белками и углеводами . Листья содержат дубильные вещества (до 20 %), при образовании галлов (наростов, вызываемых тлями ) их количество возрастает до 30—45 и даже 50 % . Из стволов фисташки при подсочке выделяется смола , из которой получают эфирное масло , содержащее пинен . В листьях около 0,01 % эфирного масла.

Жирное масло фисташки относится к категории невысыхающих высококачественных масел. В его состав входят глицериды олеиновой (54—62,8 %), линолевой (17) и ненасыщенных (20 %) кислот.

Хозяйственное значение и применение

Семядоли плодов фисташки имеют приятный ореховый вкус, они ароматны и используются в пищу как лакомство в свежем, засоленном и поджаренном виде, а также для кондитерских изделий и с пивом. приятно на вкус, но быстро становится прогорклым ; применяется в колбасном производстве, парфюмерии и медицине , а также для производства лака .

Жмых идёт на корм домашнему скоту и птице. Из плодов готовят суррогат кофе .

Растение считали сильным средством против ядов животных. Семена фисташки обладают хорошим общеукрепляющим действием, их рекомендуют использовать после тяжёлых заболеваний, при значительной физической и умственной нагрузке.

Листовые галлы , известные под названием «бузгунча», содержат 30—50 % танина и пригодны для выработки технического и медицинского танина . Кроме того, из «бузгунчи» получают малиновую, синюю и чёрную краски, используемые в текстильной промышленности для окраски хлопчатобумажных , шёлковых и шерстяных тканей. С 1 га фисташников можно собрать 5—10 кг «бузгунчи» .

В народной медицине семена применяли как болеутоляющее при и , при анемии , как противорвотное , противокашлевое и противотуберкулёзное средство, как средство, улучшающее деятельность сердца и способствующие выработке спермы . Галлы предложены для использования как средство.

Жирное масло используются в .

При подсечке фисташка даёт смолу, используемую для приготовления высококачественных лаков. С одного дерева в период наибольшего смолоистечения (июль — август) получают свыше 40 г смолы. Подсекают обычно старые мужские экземпляры, так как эта операция вредит дереву .

Древесина фисташки относится к наиболее плотным и крепким и высоко ценится в столярном деле, особенно для инкрустаций; обладает высокой теплотворной способностью .

Фисташники имеют важное почвозащитное и противоэрозионное значение, служат кормовыми угодьями для промысловых животных .

Классификация

Вид Фисташка настоящая входит в род Фисташка ( Pistacia ) семейства Сумаховые ( Anacardiaceae ) порядка Сапиндоцветные ( Sapindales ).

ещё 8 семейств (согласно Системе APG II )

ещё около 20 видов

порядок Сапиндоцветные

род Фисташка

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Сумаховые

вид Фисташка настоящая

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II )

ещё 81 род

Галерея

Слева направо: фисташковая роща и собранные плоды, орехи, очищенные орехи (ядра), хлеб с фисташками

См. также

• Миндаль обыкновенный

Примечания

Литература

• Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1949. — Т. 14 / ред. тома Б. К. Шишкин , Е. Г. Бобров . — С. 520—524. — 790 с. — 4000 экз.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .

• Огиевский В. В. Технические и пищевые лесные деревья и кустарники (рус.) . — М. : ГОСЛЕСБУМИЗДАТ, 1949. — С. 55—57. — 75 с.

Ссылки

	В Викитеке есть тексты по теме: « »

• (Дата обращения: 24 февраля 2021)