Хво́рост — кондитерское изделие , тонкое и ломкое печенье . Получило своё название за сходство по форме с хворостом — опавшими ветвями деревьев.

Приготовление

Основными ингредиентами хвороста являются мука , яйца , сливочное масло , сметана (или молоко ) и сахар . В классическом рецепте в тесто добавляются водка , ром или коньяк . Также следует добавить щепотку соли, чтобы усилить вкус.

Хворост можно приготовить двумя способами — из обычного (крутого) или жидкого теста.

При первом способе замешивают крутое тесто и, выдержав около 20 минут, раскатывают тонким слоем. С помощью ножа или форм изготавливают заготовки. Полученные изделия обжариваются в кипящем масле , затем выкладываются на бумагу, в которую впитываются излишки жира.

Второй способ заключается в том, что приготовленное жидкое (как правило, с большим количеством молока) тесто постепенно вливают в кипящий жир или масло, придавая изделию таким образом определённую форму. После приготовления хворост выкладывается на блюдо или салфетку. Иногда для формования жидкого теста используются специальные приспособления.

Хворост украшается изюмом , орехами , посыпается сахарной пудрой или порошком какао .

Варианты

Венгрия

Венгерские csöröge изготавливаются из яичного желтка, муки, разрыхлителя, сахара, соли и коньяка. Они хорошо поджарены и посыпаны сахарной пудрой. Традиционно они подаются на свадьбе.

Италия

Итальянский cenci или chiacchiere едят во время карнавала. Их различные региональные названия включают: frappe в Риме и Лацио ; sfrappole в Эмилия-Романья ; bugie в Генуя ; И galani или crostoli в Венеции и Фриули — Венеция-Джулия , особенно в столице Триестино, Триесте . Региональные вариации рецепта включают опрыскивание апельсиновой цедрой или использование анисового вина в качестве алкогольной основы.

Польша

В сезон карнавалов перед Пасхой в Польше готовят фаворки, которые жарят на жиру или сливочном масле . Название происходит от искаженного французского фр. faveurs — «лента, бант», отражающего форму выпечки и напоминающего средневековые дамские аксессуары рыцарской эпохи.

См. также

• Вергуны
• Тейглах

Примечания

Литература

• Ляховская Л.П. Хворост // Секреты домашнего кондитера. — М. : Экономика, 1993. — С. 299—304. — 367 с.
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Хворост // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 194. — 252 с. — 45 000 экз.
• Похлёбкин, Вильям Васильевич . Хворост // Кулинарный словарь / Н. Петухова . — М. : Э, 2015. — С. 383—384. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .