Сомалийская кухня — это кухня, пришедшая с Африканского Рога . В этой кухне много общих традиционных блюд эритрейской и эфиопской кухонь , которые представляют собой (тушёное мясо), которые подают с ынджерой . На него в своё время также сильно повлияла итальянская кухня из-за колонизации, и она варьируется от региона к региону, что делает её сплавом различных сомалийских кулинарных традиций . Это продукт сомалийских традиций торговли и коммерции. Некоторые известные сомалийские деликатесы включают Kimis / Sabaayad , Canjeero / Лахох , Xalwo ( Халва ), Sambuusa ( Самоса ), Bariis Iskukaris и Muqmad / Odkac .

Мусульманам в Сомали запрещено употребление свинины в соответствии с шариатом — основным исламским законом.

Завтрак

Завтрак ( Quraac ) — важный приём пищи для сомалийцев, которые часто начинают день с чая в сомалийском стиле ( shaah / shaax ) или кофе ( qaxwa ). Чай, заваренный из листьев чёрного чая , можно регулярно подавать как есть ( shaah rinji или shaah bigays ); но его также можно приправить специями, такими как имбирь, кардамон и корица (хотя чёрный перец не используется в отличие от других пряных чаёв ), а молоко добавляется после заваривания, а не во время него; это известно как shaah cadeys .

Основное блюдо, как правило, представляет собой похожий на панкейк хлеб, называемый ынджера или лахох , происходящий из Сомали , и его едят по-разному. Часто употребляется вместе с мёдом и гхи / оливковым маслом / кунжутным маслом и запивают чашкой чая . Его также можно разломать на мелкие кусочки с сомалийским гхи ( Subag ) и сахаром. Для детей его смешивают с чаем и кунжутным / оливковым маслом ( Macsaro ) до получения кашицы. Обычно это может быть гарнир из печени (чаще всего говядины ), козлятины ( hilib ari ), нарезанной кубиками говядины, приготовленной в супе ( suqaar ), или odkac , который состоит из небольших сушёных кусочков говядины, козьего или верблюжьего мяса, сваренных в гхи. В отличие от эфиопской ынджеры , сомалийский canjeero меньше, тоньше и слаще. Его также можно есть с тушёным мясом ( Maraq ) или супом .

• Sabaayad или Kimis / Cesh — это вид лепёшек , похожий на индийскую paratha . Во время обеда kimis / sabaayad иногда едят с сомалийским карри , супом или тушёным мясом.
• Muufo — ещё один вид сомалийских лепёшек, популярных в Южном Сомали, и обычно едят его с тушёным мясом и супом, но иногда также употребляют на завтрак с мёдом / сахаром, кунжутным маслом, subag и чёрным чаем.
• Mushaari или Boorash — каша с маслом, орехами и сахаром, едят по всей Сомали.
• На национальном уровне более сладкая и жирная версия canjeero , похожая на блин, известный как malawax или malawah , является основным продуктом большинства домашних блюд и обычно едят на завтрак с чаем, подобно тому, как едят canjeero .

Обед

Обед ( qado ) часто представляет собой изысканное основное блюдо из макарон ( baasto ) или риса ( bariis iskukaris ), приправленных тмином ( kamuun ), кардамоном ( heyl ), гвоздикой ( dhegayare ) и шалфеем ( Salvia somalensis ). Распространённое использование макарон( baasto ), таких как спагетти , происходит от итальянцев. Его часто подают с более тяжёлым тушёным мясом, чем итальянский соус для пасты. Как и в случае с рисом, его часто подают с бананом.

Спагетти также можно подавать с рисом, образуя новое блюдо под названием «Федерация». Блюдо обычно подаётся с равными (целыми) порциями риса и спагетти, разложенными по обеим сторонам большой овальной тарелки. Затем на него накладывается ассорти из тушёного мяса и овощей, подаётся с салатом и бананом по желанию. Было высказано предположение, что название блюда происходит от объединения двух блюд в Сомали, а также от размера и количества пищи. Вы не найдёте это блюдо, которое подают в среднестатистической сомалийской семье, так как редко готовят рис и макароны за один приём пищи. Вместо этого чаще заказывают блюдо в традиционных сомалийских ресторанах, где всегда легкодоступны и рис, и спагетти. Отсюда и статус новизны.

В Сомали многие люди едят некоторые блюда арабской кухни, такие как Ful (фасоль) с kimis или ынджерой , а также с хумусом . Другие блюда включают фалафель с хумусом или едят с лавашом , салатом и хумусом (например, сэндвич).

Ещё одно популярное блюдо на юге — iskukaris , хого ( maraq ) из риса, овощей и мяса, который является национальным продуктом питания. Помимо множества разновидностей хого, рис обычно подаётся с бананом на гарнир. В Могадишо широко едят стейк ( Busteeki ) и рыбу ( Kalluun / Mallaay ).

Жители Южного Сомали обычно употребляют жёсткую кукурузную муку , называемую сур , которую обычно едят вместе с тушёным мясом или супом.

Ещё одна часто употребляемая кукурузная мука называется асида . Его растирают со свежим молоком, маслом и сахаром или подают с углублением посередине, заполненным maraq или оливковым маслом.

Разновидностью лепёшек является sabaayad / kimis / cesh . Как и рис, подаётся с maraq и мясом на гарнир. Сомалийский sabaayad часто бывает немного сладковатым и готовится в небольшом количестве масла.

Популярными напитками на обед являются balbeelmo ( грейпфрут ), raqey ( тамаринд ) и isbarmuunto ( лимонад ). В Могадишо также распространены fiimto (Vimto) и laas ( ласси ). На северо-западе предпочтительными напитками являются cambe ( манго ) и tufaax ( яблоко ).

Также популярно bariis iskukaris , блюдо из риса, приготовленное и обжаренное с луком, мясом, затем смешанное со смесью сомалийских специй под названием xawaash , которая содержит тмин, кориандр, куркуму, кардамон, чёрный перец, гвоздику и мускатный орех. Его традиционно подают на сомалийских свадьбах.

Ужин

Ужин ( casho ) в Сомали подаётся уже в 9 вечера. Во время Рамадана время ужина часто следует за молитвами таравих , иногда до 11 вечера. Cambuulo , обычное блюдо на ужин, готовится из хорошо приготовленных бобов адзуки , смешанных с маслом и сахаром. Бобы, которые сами по себе называются digir , могут готовиться до пяти часов, если их оставить на плите при уменьшенной температуре. Также используется qamadi ( пшеница ); его готовят и подают так же, как бобы адзуки.

Rooti iyo xalwo , ломтики хлеба, подаваемые с желатиновым кондитерским изделием, — ещё одно блюдо на ужин. Muufo , разновидность кукурузного хлеба, представляет собой блюдо из кукурузы, которое выпекают в Tinaar ( глиняной печи ). Его едят, разрезая на мелкие кусочки, поливая кунжутным маслом ( macsaro ) и сахаром, затем растирают вместе с чёрным чаем .

Перед сном часто выпивают стакан молока, приправленного кардамоном .

Закуски

Sambusa , сомалийский вариант индийской самосы , представляет собой треугольную закуску, которую обычно едят по всей Сомали во время afur ( ифтара ). Сомалийская версия приправлена острым перцем чили , а основным ингредиентом часто является мясной фарш. Kabaab — это закуска, которую едят в западной части Сомали. Существует несколько разновидностей этого блюда. Например, его можно подавать на шпажках с овощами. Ещё одна распространённая разновидность состоит из мясного фарша и напоминает kofta kebab . Домашние чипсы готовят из свежего картофеля и чёрного перца. Фрукты, такие как манго ( cambo ), гуайява ( seytuun ), банан ( moos ) и апельсин ( liinbanbeelmo ), едят в течение дня.

Сладости

• Xalwo (halwo) или халва — это популярное кондитерское изделие, подаваемое в особых случаях , таких как празднование Ураза-байрам или свадебный приём. Xalwadii waad qarsatey! («Ты спрятал свой xalwo !») — это фраза, которая следует за человеком, сбежавшим или устроившим небольшую частную свадьбу. Xalwo сделан из сахара , кукурузного крахмала, порошка кардамона , порошка мускатного ореха и гхи . Также иногда добавляют арахис для улучшения текстуры и вкуса . На юге есть рисовый пудинг под названием ruz bil laban .
• Gashaato , Kashaato или Qumbe , приготовленный из кокоса , сахара и масла , приправленный кардамоном, является очень любимой сладостью. Сахар доводят до кипения в небольшом количестве воды, затем добавляют кардамон, а затем тёртый кокос.
• Lows iyo sisin — любимая сладость на юге. Он состоит из смеси арахиса ( lows ) и семян кунжута ( sisin ) в слое карамели . Кондитерские изделия слипаются, образуя вкусный батончик.
• Jallaato , похожее на американский фруктовый лёд , готовится путём замораживания натуральных сладких фруктов с палочкой посередине. Совсем недавно в Могадишо (Xamar) он стал включать caano jallaato , который готовится из молока и требует подслащивания. Слово jallaato происходит от gelato , что в переводе с итальянского означает «замороженный».
• Buskut или Buskud включает в себя множество различных видов печенья , в том числе очень мягкого, называемого daardaar (буквально «прикосновение» из-за его гладкой, нежной текстуры).
• Doolshe включает в себя множество восхитительных пирожных .
• Icun — это сладость, которую в основном едят жители южного Сомали. Он сделан из сахара и муки, смешанной с маслом. Люди предпочитают говорить I cun, I calaangi, caloosha I gee (Съешь меня, пожуй меня, а потом возьми меня к себе в живот), когда видят его. В основном его едят во время свадеб и во время праздника Ураза-байрам, но южные сомалийцы всегда делают его дома и едят как часть десерта.
• Shushumow — это жареная сомалийская выпечка с кристаллизованной оболочкой, которую обычно готовят в качестве закуски для вечеринок.
• Basbousa или basbousa с кремовой начинкой — это традиционный сомалийский сладкий пирог, на которую также оказало влияние арабская кухня . Его готовят из варёной манной крупы или фарины, пропитанной сиропом .
• Также на севере известна лукумадес , представляющее из себя сладкое жареное тесто.
• Пахлаву также едят все сомалийцы.
• Ещё одна закуска или десерт, который едят сомалийцы, йеменцы и египтяне, — это маамуль , печенье с финиками или орехами.

Во время праздников, таких как свадьбы, вечеринки или Ураза-байрам, едят много сладостей. Среди них baalbaaloow , shuushuumoow , bur hindi , bur tuug и qumbe , последний из которых сделан из кокосовых орехов, смешанных с сахаром, в виде плитки.

После еды

Сомалийцы традиционно ароматизируют свои дома после еды. Ладан ( luubaan ) или приготовленные благовония ( uunsi ) помещают поверх горячего древесного угля внутри курильницы или кадила ( dabqaad ) . Затем он горит около десяти минут. Это сохраняет благоухание в доме в течение нескольких часов. Кадило изготавливается из талькохлорита , найденного в определённых районах Сомали.

См. также

• Арабская кухня
• Эритрейская кухня
• Эфиопская кухня

Примечания

Рекомендации

• Ali, Barlin. . — AuthorHouse, 2007. — ISBN 978-1-4259-7706-1 .
• Abdullahi, Mohamed Diriye. . — Greenwood, 2001. — ISBN 978-0-313-31333-2 .

Ссылки