Казунцей ( итал. casunziei , вен. casonciei , ладинск. casanzes , цимбр. csanzöi ) — ладинское название для разновидности изделия из теста с начинкой, наподобие равиоли или вареника , сложенного в форме полумесяца. Относится к итальянской пасте . Обычно эти изделия из теста готовятся в домашних условиях и типичны для кулинарных традиций Венеции , Доломитовых Альп , в северо-восточной части Италии, особенно в провинциях Беллуно , Больцано и Тренто .

Вырезанные из тонкого листа теста квадратные или круглые кусочки, диаметром около 4-5 см, сложены пополам и спрессованы вместе по краям, как равиоли. Предварительно приготовленная и мелко измельченная начинка варьируется от региона к региону и обычно включает овощи и сыр рикотта . Оригинальные рецепты из Кортина-д’Ампеццо : «красный» вариант ( ладинск. casanzes rosc ) со свёклой, картофелем и красным веронским турнепсом ; и «зелёный» ( ладинск. casanzes verdes ) со шпинатом и дикорастущим шнитт-луком в начинке . Другие разновидности имеют начинку из тыквы или редьки. В начинку могут входить другие ингредиенты, например, ветчина, грибы, другие виды сыра, семена мака и т. д. В частности, casunziei all'ampezzana имеют начинку из красного и жёлтого турнепса и обычно подаются с топлёным маслом, семенами мака и сыром пармезан . Есть варианты подачи с топлёным маслом со вкусом шалфея или соусом на основе редьки .

В Ченчениге-Агордино казунцей, подаваемые с молотым маком и медом, были традиционным блюдом в канун Рождества .

См.также

• Пероги
• Равиоли

Примечания

Источники