Ашак — блюдо афганской кухни , разновидность пельменей .

Описание

В афганской кухне широкое распространение имеют манты , аналогичные мантам стран Средней Азии . Однако, кроме них существует ещё одна местная разновидность пельменей, известных под названием «ашак». Начинка ашака не содержит мяса, её основу составляет зелёный лук (а именно, шнитт-лук ) со специями. Тесто и технология лепки примерно такие же, как у других разновидностей пельменей. Фирменной особенностью ашака является густой соус из томатной пасты с куриным фаршем и специями, несколько напоминающий соус для спагетти болоньезе . «Пельмени» ашак выкладывают на блюдо, щедро поливают густым мясным соусом, прибавляют традиционный афганский йогурт (продукт типа простокваши или мацони ) и посыпают сверху сушёной мятой .

В Афганистане ашак обычно рассматривается как праздничное блюдо. Существуют адаптации ашака, где вместо шнитт-лука используются его ближайшие аналоги: лук-порей , просто зелёный лук , зелёный лук пополам с репчатым , и даже черемша , а также варианты ашака с вегетарианским соусом.

Литература

• Eskin, L. (2014). Slices of Life: A Food Writer Cooks through Many a Conundrum. Running Press. p. 293. ISBN 978-0-7624-5313-9

Ссылки