Постферментированный чай — чай , который прошёл процесс микробной ферментации от нескольких месяцев до многих лет, обычно во влажной среде и при доступе кислорода. Самый известный постферментированный чай пуэр производится в провинции Юньнань , лучшие сорта его — в селении Булан Шань уезда Минхай.

Ферментация влияет на органолептические свойства чая, она меняет запах , как правило, смягчает вкус, уменьшая терпкость и горечь. Микроорганизмы могут также производить метаболиты, полезные для здоровья.

Ферментация

Ферментация осуществляется в основном с помощью плесневых грибков. Предполагалось, что Аспергилл чёрный является основным микроорганизмом отвечающим за формирование пуэра, но это было поставлено под сомнение. Современные данные указывают на то, что основным видом является , другой вид плесневелых грибков рода Аспергилл .

Распространение

Большинство постферментированных чаёв производится в Китае, в провинциях Аньхой , Сычуань , Хунань , Хубэй и Юньнань . Несколько сортов производятся в Японии ( авабантя , гоиситя ). Южная Корея производит чай под названием «Тток ча» ( кор. 떡차 ), который обычно подвергается постферментации уже после продажи.

В штате Шан , Мьянма производят маринованный чай Леппет-со — это форма постферментированного чая, который едят. Подобные чаи употребляют в северной части Таиланда и на юге провинции Юньнань, а также Буланы из Сишуанбаньна , на границе с Мьянмой и Лаосом .

Примечания