Арро́с не́гре ( кат. arròs negre , исп. arroz negro ) — валенсийское и каталонское блюдо, приготовленное из каракатицы (или кальмара ) и риса , чем-то похожее на паэлью из морепродуктов . Некоторые называют это паэлья негра ( «черная паэлья» ), хотя традиционно её не называют паэльей, но готовят её аналогичным образом.

Аррос негре не следует путать с чёрным рисом, собирательным названием нескольких сортов риса, которые имеют естественный темный цвет.

Традиционный рецепт этого блюда требует чернил головоногих , (каракатицы или кальмара), белого риса , чеснока , зелёный перец кубанель, сладкой паприки , оливкового масла и бульона из морепродуктов . Однако многие повара добавляют и другие морепродукты, такие как крабы и креветки .

Тёмный цвет блюду придают чернила кальмара, которые также усиливают вкус морепродуктов.

Помимо Валенсии и Каталонии, это блюдо популярно на Кубе и в Пуэрто-Рико , где на обоих островах оно известно как arroz con calamares («рис с кальмарами» по-испански). На Филиппинах он считается подтипом филиппинской адаптации паэльи и известен как паэлья негра . Блюда из чёрного риса с чернилами каракатицы или кальмара также готовят в Италии , Хорватии и Черногории , где они известны как «черное ризотто ».

Фидеуа негра ( валенс. Fideuà negra — «Чёрная лапша») — это вариант, приготовленный с лапшой вместо риса, и обычно подается с айоли .

См. также

• Испанская кухня
• Валенсийская кухня
• Каталонская кухня
• Паэлья

Примечания