Шиитаке ( яп. 椎茸、香蕈 си:такэ ) , также сиитаке , лентинула съедобная , японский лесной гриб ( лат. Lentinula edodes ) — съедобный гриб , вид рода ( ) семейства негниючниковые ( Marasmiaceae ). Практика использования в пищу исходит из Китая и Японии , в настоящее время гриб активно культивируется по всему миру.

Описание

Шляпка в диаметре 5—20 см полусферической формы, выпуклая, уплощается по мере созревания. Окраска шляпки гриба тёмно-коричневая, светлеет по мере созревании. Края шляпки ровные, по мере созревания уплощаются и загибаются, часто бывают волнистыми у зрелых грибов. Пластинки белого цвета, ровные у молодых и зубчатые у зрелых плодовых тел. У зрелых грибов пластинки при повреждении приобретают коричневатый цвет. У молодых грибов пластинки защищены покрывалом — тонкой мембраной, распространяющейся от ножки до краёв шляпки. Во время периода созревания покрывало разрывается, а его остатки имеют вид бахромки по краям шляпки и на ножке.

Ножка волокнистая, центральная либо несколько эксцентрическая. Мякоть плодового тела весьма толстая в середине шляпки, но несколько истончается к краям. При повреждениях мякоть коричневеет. В ножке мякоть волокнистая, белого цвета, у созревших — коричневого цвета, у перезрелых — тёмно коричневого цвета, почти чёрная. Споры белые, размером 3х6 мкм, эллипсоидные или яйцевидные.

Распространение и экология

Вид широко распространён в Японии , Китае , Корее и других странах Юго-Восточной Азии . В Европе и Америке этот вид в диком виде не встречается.

Шиитаке — сапротрофный макромицет : для своего развития этот гриб использует органические вещества отмерших растений. В естественных условиях растёт на древесине широколиственных деревьев, в основном на дубе , буке , грабе , каштане , особенно ( ). В Приморском крае России встречается на древесине дуба монгольского ( Quercus mongolica ) и липы амурской ( Tilia amurensis ) .

Использование

В кулинарии

Шиитаке — съедобный гриб, с хорошими вкусовыми качествами, который употребляют сырым, или залитым сметаной с солью, в виде салатов . Шиитаке широко используются в китайской , корейской и японской кухнях . Обычно продаются в сушёном виде и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают сушёные грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки . Используются только шляпки грибов, так как ножки гораздо жёстче шляпок .

В медицине

Ещё в период династии Мин (1368—1644) врач У Цзюэй написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени , изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци . Считалось, что эти грибы предотвращают преждевременное старение.

В современном Китае и Японии плодовые тела гриба используются для снижения массы тела, уровня холестерина в крови, а также для лечения импотенции .

Из плодовых тел и биомассы шиитаке в 1969 году был получен препарат , обладающий высокой биологической активностью . На его основе в Японии были созданы коммерческие лекарственные препараты .

Показано, что «в пробирке» экстракт из мицелия гриба обладает защитными свойствами при химиотерапии , существенно снижая число патологически изменённых клеток, возникающих под действием противоопухолевых препаратов .

Культивирование

В Китае и Японии существует давняя культура употребления шиитаке в пищу. Эти грибы здесь выращиваются на протяжении уже более чем тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эры .

Шиитаке выращивают и продают во многих странах, в том числе и в России . Общемировое производство шиитаке в начале XXI века составляло около 800 тысяч тонн в год .

Синонимы

В синонимику вида входят следующие названия:

• Agaricus edodes Berk. (1878) basionym
• Armillaria edodes ( Berk. ) Sacc. (1887)
• Armillaria edodes ( Berk. ) Sacc. (1887) f. edodes
• Armillaria edodes f. sterilis (1957)
• Collybia shiitake J. Schröt. (1886)
• Cortinellus edodes f. sterilis (1944)
• Cortinellus edodes ( Berk. ) S. Ito & (1938)
• Cortinellus edodes ( Berk. ) S. Ito & (1938) f. edodes
• Cortinellus shiitake ( J. Schröt. ) Henn. (1899)
• Lentinus edodes ( Berk. ) Singer (1941)
• Lentinus mellianus Lohwag (1918)
• Lentinus shiitake ( J. Schröt. ) Singer (1936)
• Lentinus tonkinensis Pat. (1890)
• Lepiota shiitake ( J. Schröt. ) (1889)
• Mastoleucomyces edodes ( Berk. ) Kuntze (1891)
• Tricholoma shiitake ( J. Schröt. ) Lloyd (1918)

Примечания

Литература

• Бабицкая В. Г. и др. Медико-биологические основы использования лекарственных грибов для получения биологически активных добавок // : [ 13 января 2015 ] / Отв. ред. В. А. Прокашева. — Мн. : БГУ, 2004. — С. 154—158. — 264 с.
• Гуков Г. В., Иванов В. Г., Комин П. А. : [ 13 января 2015 ] // Вестник ИрГСХА : журнал. — 2012. — Вып. 53. — С. 52—58.
• Ильинских Н. Н. и др. : [ 13 января 2015 ] // Вестн. Том. гос. университета : журнал. — 2012. — № 356. — С. 171—175.

Ссылки