Ба́ба ( паска ; польск. baba, babka wielkanocna, paska ) — традиционная польская и западнорусская сладкая пасхальная выпечка из дрожжевого теста характерной формы (высокая и рыхлая), часто с добавлением изюма и ванили . Сверху бабу посыпают сахарной пудрой или покрывают шоколадной глазурью .

История

Изделие было характерно для Западной Руси ( Полотчины , Новгородчины , Псковщины , Смоленщины ), а также Польши и Германии. С середины XIX века в России оно почти исчезло из обихода . Считалось, что у хорошей хозяйки бабы порой получаются настолько высокими, что из печи невозможно достать не разломав печь: «Бабу вынимают — печь ломают» .

В Речи Посполитой «бабы» традиционно подавались к столу на Пасху . «Баба» или «бабка» является аналогом русских куличей , как правило — это небольшой сдобный , сделанный из пшеничной муки . Бабу пекут в Великую субботу . Приготовление пасхальных баб в старой Польше представляло собой торжественный процесс. Выпечкой занимались только женщины, мужчины в этот день на кухню не допускались. В бабы из дрожжевого теста добавляли растворённый в водке шафран , для придания цвета и аромата, резаный миндаль , изюм , ваниль . Тесто подходило в специальных формах, покрытых льняной тканью. Строго следили за тем, чтобы на кухне не было сквозняков, так как от воздействия холода бабы получались с «закалом» (с плотным сырым слоем без пор внутри). Осевшая при выпечке либо слишком зарумянившаяся баба считалась большой неудачей хозяйки. Остужали готовые изделия, во избежание замятия, в пуховых перинах, при этом следовало говорить только шёпотом, считалось, что шум портит бабу. Пасхальные бабы щедро украшали глазурью . Особенно нежным тестом славились бабы «пуховые» и «муслиновые». В тесто для «муслиновой» бабы кладётся большое количество яичных желтков, и взбивается оно в общей сложности не менее одного часа. Баба «пуховая» менее трудна в приготовлении и не так дорога, тем не менее также отличается изысканным вкусом. На пасхальном столе у князя Сапеги в Деречине (в годы правления Владислава IV ) однажды, среди прочего, были поданы сразу 365 бабок — по числу дней в году. Свидетель отмечает «искусный узорчатый орнамент и надписи», украшавшие бабки. Некоторые из гостей, по его словам, «только читали, а не ели» их .

С середины XVIII века получила распространение баба , пропитанная алкоголем. При дворе короля Станислава Лещинского для этой цели использовали мадеру .

Предположительно, первые бабы выпекались в горшках или котлах ^{[ источник не указан 1717 дней ]} , поэтому форма для выпечки бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием посередине для лучшего пропекания теста .

Иногда бабка вельканоцна считается синонимом немецкого блюда — гугельхупф ( нем. Gugelhupf ).

См. также

• Бабка (кулинария)
• Бабка (еврейская кухня)
• Саварен

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Баба. Бабка // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 22—24. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880. — Т. 1.
• Шинкарёва Н., Бондаренко Н. // Кулинарная энциклопедия. В 40 томах / О. Ивенская. — М. : Издательский дом «Комсомольская правда», 2015. — Т. 2 (Баба – Бефстроганов). — 1537 с. — ISBN 978-5-4470-0021-9 .
• Хлеб пасхальный / Т. А. Агапкина // Славянские древности : Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого ; Институт славяноведения РАН . — М. : Межд. отношения , 2012. — Т. 5: С (Сказка) — Я (Ящерица). — С. 421–424. — ISBN 978-5-7133-1380-7 .