Меланж (от фр. mélange — смесь) — кофейный напиток австрийской кухни на основе эспрессо с добавлением подогретого и вспененного молока и взбитых сливок. Считается, что впервые такой напиток был приготовлен в Вене в 1890 году. По другой версии, он появился в столице Австрии в XVII веке, а его автором называют Юрия Кульчицкого .

Встречается несколько основных вариантов этого кофейного напитка. Так, меланж готовят из эспрессо с добавлением молока и вспененного молока . Другой рецепт, кофе по-венски, подразумевает сваренный кофе, украшенный шапкой из взбитых сладких сливок с ароматом ванили, присыпанный сверху тёртым шоколадом .

Некоторые рецепты предлагают слегка разбавить эспрессо горячей водой или использовать двойной эспрессо . В данном случае соотношение кофе и молока в венском меланже всегда сохраняется 1:1 . Меланж подается со стаканом воды и иногда украшенный взбитыми сливками.

Отдельным вариантом меланжа является императорский меланж ( Kaisermelange ), в который кроме молока и молочной пены добавляют яичный желток , сахар и коньяк .

См. также

• Капучино
• Латте макиато
• Кофе с молоком

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Melange // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 344. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .