Аратя ( яп. 荒茶 , «грубый чай») — первая стадия обработки японского зелёного чая , после сбора, обработки паром и скручивания листьев .

После сбора японского зелёного чая он проходит обработку паром, за которым следуют несколько стадий сушки и скручивания листьев. Весь чай обрабатывается до стадии аратя, в котором содержится около 13% влаги . В таком состоянии он продаётся крупным компаниям . Аратя проходит сортировку (листья, стебли и чайная пыль отделяются друг от друга) и окончательную сушку («обжиг»), доводящий содержание влаги в чае до 3% . В результате этой обработки получают либо сэнтя , либо тэнтя , сырьё для производства маття . Сам аратя, как правило, более ароматный, чем окончательный продукт .

Отвар такого чая имеет более густой зелёный цвет и более насыщенный, «грубый» вкус ^{[ источник не указан 1074 дня ]} .

Аратя редко продают в оригинальном виде, иногда его добавляют в другие сорта чая, например в сэнтя , для усиления цвета и вкуса. Аратя так же широко используют для производства чая в пакетиках ^{[ источник не указан 1074 дня ]} .

Примечания

Ссылки