Чай масала ( хинди मसाला चाय , малаял. മസാല ചായ , ассам. মছলা চাহ ; букв. «чай со специями») — напиток родом с Индийского субконтинента , получаемый путём заваривания чая со смесью индийских специй и трав.

Ингредиенты

Фиксированного способа приготовления чая масала не существует, и многие семьи имеют свои собственные рецепты. Существует огромное количество вариаций, однако единым остается наличие четырёх ингредиентов: чая, подсластителя, молока и специй.

Чай

Для приготовления чая масала используются различные виды чая. Но обычно для основы берётся чёрный чай , чтобы специи и подсластитель не подавили его вкус.

Подсластитель

Простой белый сахар , коричневый сахар , пальмовый сахар или мёд используются в качестве подсластителя. В сельских районах Индии также используется . Большое количество сахара может потребоваться, чтобы выявить аромат специй. Сгущённое молоко может добавляться с двойным назначением: как сахар и молоко.

Молоко

Обычно используется цельное молоко . Как правило, чай масала готовится путём смешивания молока и воды в пропорциях от 1:2 до 1:4 и доведения полученной смеси до кипения. Как отмечалось выше, некоторые предпочитают использовать сгущённое молоко.

Специи

Чай масала — это бодрящий пряный напиток, который готовится с так называемыми «тёплыми» специями. В большинстве рецептов чая используется один или несколько из следующих видов специй: кардамон , корица , имбирь , семена фенхеля , чёрный перец и гвоздика .

Традиционно доминирует кардамон , дополненный гвоздикой, а также такими специями, как имбирь и чёрный перец, которые добавляют чаю пикантный вкус. В Индии часто используется свежий имбирь. Другие возможные ингредиенты чая масала — это мускатный орех , лепестки розы , корень солодки , шафран , миндаль .

Способ приготовления

Самый простой традиционный метод приготовления масала чай — это отвар, кипящая смесь молока и воды с сыпучим листовым чаем , подсластителями и целыми специями . На индийских рынках по всему миру продаются различные марки чай-масала ( хинди मसाला चाय [chāy masālā] — «чайная приправа»), хотя многие домохозяйства или продавцы чая, известные в Индии как чайные валлы , смешивают свои собственные. Твёрдые остатки чая и специй перед подачей отфильтровываются .

Метод может варьироваться в зависимости от вкуса или местного обычая; например, некоторые домохозяйства могут соединить все ингредиенты в начале, довести смесь до кипения, затем немедленно процедить и подать на стол; другие могут оставить смесь кипеть на более длительное время или начать с доведения чайных листьев до кипения и добавить специи только к концу (или наоборот).

Примечания

1. (англ.) . Chai Wallahs of India (20 апреля 2013). Дата обращения: 31 июля 2020. 26 октября 2020 года.

Литература

• Яства и напитки в индийской жизни и литературе // ]. — М. : Центр по изучению взаимодействия культур, 2015. — С. 95—103. — 362 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-94800-033-6 .

Ссылки

• в Викиучебнике (англ.)
• на YouTube