Лапсан сушонг ( англ. Lapsang souchong ; кит. трад. 正山小種 , упр. 正山小种 ) — один из самых известных сортов чая из Южного Китая . Отличается своеобразным вкусом и ароматом («копчёный чай» или «дегтярный чай»).

Название

Происхождение названия Lapsang souchong неясно.

Слово souchong , известное с середины 18-го века, обычно отождествляют с китайским 小種 «малый сорт; сорт с малыми листами», однако иероглиф 小 не имеет чтения вроде sou ни в одном из китайских языков . Это слово не обозначает чай, произведённый в каком-то определённом регионе. Им называют категорию чайного листа , который может производиться не только в Китае, но и, например, в Индии .

Слово lapsang , вероятнее всего, является лишь коммерческим псевдо-китаизмом. Оно впервые добавилось к слову souchong намного позже, примерно в середине 19-го века . Lapsang иногда отождествляют с китайским 立山 «стоячая гора» — слово 立 «стоять» читается lap ⁶ в кантонском языке , однако для 山 «гора» чтение вроде sang в основном характерно лишь для некоторых миньских языков (в основном восточноминьского и тьё-сва ). Ряд китайских и западных чайных блогов и энциклопедий утверждают, что lapsang происходит от слова 內山 («внутренние горы»), которым называют горы Уишань , в отличие от окружающих «внешних гор» ( 外山 ). То же значение приписывают и слову 正山 («прямая гора» или «прямые горы»). Эти версии, однако, по языковым причинами также сомнительны .

В Китае этот сорт известен под следующими названиями:

Также встречаются попытки восстановить слово-источник для Lapsang souchong или просто транскрибировать англоязычное название:

Последнее название возникло, видимо, из-за путаницы с другим чайным брендом, относящимся к выдержанным улунам :

В русскоязычном интернете для чая Лапсанг сушонг встречается, по-видимому, образованное от двух предыдущих наименование

Утверждается, что оно якобы оригинальное для Lapsang souchong , однако оно не упоминается в нерусскоязычных источниках. Слово 老 «старый» также не может произноситься как lap ни в одном из китайских языков даже теоретически.

История

По китайской классификации относится к красным чаям .

Родина чая — китайская провинция Фуцзянь . Уже с 1610 года или 1650 года , в горах Уишань , в деревне Син Ху Чжэнь, в уезде Нань Ли , существовало производство чая чжэн шань сяо чжун . Аналогичные чаи производятся также в соседнем районе и называются «Вай Шань Сяо Чжун» — «малый вид с горы Вай Шань» ^{[ источник не указан 259 дней ]} .

Изготовление

При изготовлении Лапсанг Сушонга используется первое подвяливание при солнечном свете. Затем чай скручивается. После скручивания чай ссыпается в корзины, где и происходит ферментация. Это делается рядом с огнём или над очагом, чтобы повысить температуру чая. В течение 6—8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах (корнях китайской ели ). В результате чай приобретает смолистый сосновый запах.

Вкус, аромат, традиции употребления

Согласно китайскому чайному канону, высококлассный чжэн шань сяо чжун имеет настой насыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов лунъянь ( лонгана ) и вкус, похожий на вкус цветов корицы.

Искушённые любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели , чернослива и сушёной груши .

Чай особенно хорош в холодное время года. Рекомендуется употреблять после длительных физических усилий на холоде: например, занятий альпинизмом, после лыжных прогулок и так далее.

Для заварки нужна 1 чайная ложка на 200—300 мл чая. Лучше настоять чай подольше, 7—10 минут, для чего необходимо держать заварочный чайник в тепле. Можно заваривать три-четыре раза. Перед употреблением чая рекомендуется сделать небольшую паузу, вдыхая его аромат.

Не рекомендуется пить лапсанг сушонг с сахаром, но допустим лимон. К этому чаю хорошо подходят острые закуски: острый сыр, бастурма . Также можно попробовать выпечку с молочной или творожной начинкой (например, с творожным кольцом или ватрушкой) ^{[ источник не указан 3161 день ]} .

В XIX веке в Европе была популярна смесь чая под названием « », состоящая из лапсан сушонга, улуна и кимуна .

Прочие сведения

Лапсанг Сушонг поставляется для английского парламента и дома королевы Великобритании ^{[ источник не указан 1554 дня ]} .

Популярен среди курильщиков — возможно, за нотки дыма. В частности, Лапсанг Сушонг был любимым чаем Уинстона Черчилля ^{[ источник не указан 1554 дня ]} .

Лапсанг Сушонг в современной культуре

• Песня группы «Сансара»
• В книге Виктора Пелевина Generation «П» упоминается герой «Лабсанг Сучонг из монастыря Пу Эр» (игра слов с именами — см., например, Лобсанг Гьяцо ).
• В рассказе Михаила Харитонова ( Константин Крылов ) «Лапсанг Сушонг» все действие разворачивается вокруг случайно добытого обычным советским человеком пакета одноимённого чая.
• В сериале «Менталист» главный герой Патрик Джейн является любителем этого чая. Несколько раз в сериале упоминает этот сорт, как настоящий, лучший чай.
• В серии детективов Элизабет Джордж — любимый сорт чая инспектора Томаса Линли, графа Ашертона.

Примечания

Ссылки