Грáна падáно ( итал. Grana Padano , от слов grana — «зерно», намекает на зернистую структуру сыра, и Padano , происходит от реки По ) — твёрдый итальянский сыр .

Имеет солоноватый, пикантный вкус с лёгким ореховым оттенком. Грана падано напоминает пармезан , но, в отличие от него, производится не только в регионе Эмилия-Романья , но и в других областях Италии: Венеция , Трентино — Альто-Адидже , Пьемонте и Ломбардии . Ещё одно отличие этого сыра от пармезана — в сырье для его производства (для выпуска пармезана используется молоко коров , которые откармливались только травой и сеном ; для грана падано требования не столь жестки).

В 1954 году был основан консорциум Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano, объединяющий множество фирм-производителей сыра грана падано, основной функций которого является контроль и надзор за качеством сыра. В 1955 году консорциум зарегистрировал товарный знак Grana Padano в нескольких европейских странах.

Для производства 1 кг сыра требуется 17 литров молока. Сыр грана падано созревает медленно, до 18 месяцев. Грана падано выпускается круглый год, поэтому качество его может слегка варьировать в зависимости от периода закладки.

сыра цилиндрические, диаметром 35-45 см, высотой 15-18 см. Масса головок составляет от 24 до 40 кг. Корка тонкая, белая или слабо жёлтая.

Грана падано употребляют как отдельно, в качестве дополнения к вермуту, вину , как правило красному, так и в тёртом виде аналогично пармезану (для заправки пасты , в салатах и т. д.).

Источники

• // Коммерсантъ-Weekend, 20 апреля 2007

Ссылки