Джбейна ( мальт. Ġbejna , мн. ч. мальт. ġbejniet ) — национальный вид мальтийского сыра из козьего или овечьего молока , соли и сычужного фермента . Сыродельческим регионом Республики Мальта считается остров Гоцо . Название сыра «Ġbejna» — защищённое региональное название в ЕС .

Приготовление

Сыр готовят как из пастеризованного, так и из непастеризованного молока овец или коз . Сыр выкладывают в специальные формы, которые раньше делали из камыша , а теперь из пластика, и высушивают на сквозняке. Существует три основные разновидности джбейны: свежий ( мальт. ġbejniet friski ), сушёный ( мальт. ġbejniet moxxi ) и с перцем ( мальт. ġbejniet tal-bżar ). Свежий сыр хранится в сыворотке и очень похож по вкусу и текстуре на итальянскую моцареллу . Сушёный сыр имеет пикантный вкус с нотками мускатного ореха . Сыр в молотом чёрном перце обычно хранится в оливковом масле или специальном маринаде , и чем дольше выдерживается сыр, тем пикантнее и острее становится его вкус.

В мальтийской кухне

Джбейна используется как вкусовая добавка при приготовлении соусов, он входит в состав национального мальтийского блюда — «вдовий суп» ( мальт. soppa tal-armla ) и из него делают начинку для мальтийского хлеба хобз биз-зэйт ( мальт. ħobż biż-żejt ). Этот сыр часто подают к спагетти и используют при приготовлении пиццы .

Литература

• Berlitz: Malta Pocket Guide. Berlitz. ISBN 9781780047805
• Мальта и мальтийцы. О чем молчат путеводители. Баскина А. ISBN 9785386065065

Ссылки