Маскарпо́не ( итал. mascarpone ) — итальянский сливочный сыр . Происходит из региона Ломбардия . Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII века. Часто используется в приготовлении чизкейков , тирамису и других десертов.

При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75—90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус , чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают, для удаления сыворотки, самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте. Поскольку для свёртывания маскарпоне не применяются молочнокислые культуры (закваски) и ферменты , название «сыр» может быть применено к нему с большой долей условности.

Маскарпоне содержит в сухом остатке около 75 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов . Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне, — тирамису . Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов .

Применение

Маскарпоне молочно-белого цвета и лёгок в использовании . Он используется в различных блюдах Ломбардии и считается национальным в регионе . Это один из основных ингредиентов тирамису , и иногда используется вместо или вместе с маслом или сыром Пармезан , чтобы наполнить вкусом ризотто . Маскарпоне также входит в рецепт чизкейка .

Примечания

Ссылки

• (англ.)
• (англ.)