Альейра ( порт. alheira ) — португальская колбаса , которая в настоящее время изготавливается из различных видов мяса: обычно из телятины , утиного мяса, курятины или крольчатины с добавлением хлеба . Первоначально такие колбасы изготавливались португальскими евреями, опасавшимися преследований со стороны местной инквизиции . Альейры по своему внешнему виду были похожи на распространённые на Пиренейском полуострове колбасы из свинины , но приготавливались из кошерных компонентов , что позволяло иудеям втайне сохранять свою религию и обычаи. Впоследствии такие колбасы стали блюдом португальской национальной кухни , утратив первоначальную кошерность ингредиентов.

История

Альейра была создана португальскими евреями как способ обмануть местную инквизицию . В 1492 году, когда после окончания Реконкисты испанский король Фердинанд II Арагонский и его жена Изабелла I Кастильская изгнали из Гранады последнего мавританского властителя с Пиренейского полуострова, они стали принимать жёсткие меры в отношении исповедующих иудаизм и ислам с целью принудить их перейти в католичество . В результате представители этих нехристианских религий подверглись гонениям и вынуждены были бежать в более веротерпимые регионы. В результате этих действий тысячи евреев были изгнаны испанской инквизицией из страны, и многие религиозные беженцы осели в более толерантной Португалии. Однако через несколько лет ситуация повторилась и иудеев стали также принуждать либо принять католичество, либо же переселиться в другие страны . Чтобы спастись от притеснений и смерти, многие формально приняли христианство, при показном исполнении католических обычаев, но скрытно от посторонних продолжали исповедовать иудаизм, что получило название криптоиудаизм . В 1536 году по просьбе короля Жуана III , опасавшегося последствий криптоиудаизма, была утверждена португальская инквизиция, которая направила основную часть своей деятельности на искоренение иудаизма .

Религия не позволяет евреям есть свинину (см. кашрут ), поэтому их было легко узнать по тому факту, что они не готовили свиных колбас ( чоризо ) и не коптили их в коптильнях. Поэтому евреи заменили свинину в колбасах разными другими видами мяса, такими как телятина , индюшатина , утиное мясо , курятина и иногда мясо куропаток , смешивая их с хлебным тестом для улучшения консистенции. В связи с тем, что с точки зрения Галахи при изготовлении колбасы нельзя использовать также и свиные кишки, они приготавливались без оболочки . Криптоиудеи демонстрировали, что они изготавливают и употребляют колбасы, внешне похожие на местные, их вывешивали у всех на виду, чтобы христиане не заподозрили, что евреи не едят свинину, и это создавало впечатление, что они действительно отреклись от своих обычаев .

В дальнейшем этот рецепт распространился и среди христиан , которые стали добавлять в альейру свинину. Современная альейра стала популярным блюдом португальской национальной кухни , утратив первоначальную кошерность ингредиентов, поскольку в настоящее время может состоять из каких угодно мясных компонентов от свинины до дичи, а кроме того может быть и вовсе вегетарианской . Альейру обычно жарят в оливковом масле и подают с отварными овощами и картофелем , часто с яичницей . Хотя название «альейра» происходит от местного наименования чеснока ( порт. alho ) и когда-то использовалось для собирательного описания любой колбасы, в которую входила эта приправа, не все современные альйеры содержат чеснок, хотя он всё ещё является распространённым ингредиентом .

В настоящее время наиболее знамениты альейры, изготовленные в городе Мирандела , а также альейры из провинций Бейра-Алта и Траз-уж-Монтиш . Местные разновидности португальской колбасы со статусом, которые охраняются Защищённым географическим указанием (PGI, англ. protected geographical indication ) включают в себя альйеру из муниципалитета Виньяйш , а также региона Баррозу ( порт. Barroso; Terras de Barroso ) образованного муниципалитетами Ботикаш и Монталегри . В 2011 году жители проголосовали за то, чтобы признать её одним из семи гастрономических чудес Португалии .

Примечания

Литература

• Боксер, Чарлз. Португальская империя и её владения в XV–XIX веках. — М. : Центрполиграф, 2019. — С. 413. — ISBN 978-5-9524-5335-7 .
• Соломоник, Татьяна. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб. : ИД «Нева», 2006. — 364 с. — (Кулинария — Нева). — ISBN 978-5-7654-4721-5 .
• Коробкина Т., Маливанов Ф. Красивая планета. 100 стран мечты. — М. : Издательство «Э», 2016. — 224 с. — (Подарочные издания. Туризм). — ISBN 978-5-699-81725-2 .
• Sinclair C. G. alheira // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 14. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (порт.)