Нового́дний сто́л — атрибут встречи Нового года в большинстве стран, имеющий большие отличия, обусловленные народными традициями, страной и регионом проживания. Праздник может отличаться летоисчислением, традиционными развлечениями, традициями и обычаями, одеждой, а также набором праздничных блюд . В индуистском, китайском, коптском , еврейском, исламском календарях встреча Нового года происходит не по григорианскому календарю , но новогодний стол не зависит от дат, так как разнообразен (не принимая во внимание экстремальные ситуации и войны), его варианты трудно перечислить: он может быть сборным, простым, элегантным, традиционным, изысканным, вегетарианским или другим; может состоять из блюд, приготовленных на барбекю , разнообразной пиццы; блюд, принесённых гостями (потлак, англ. potlak ) и прочее.

История

История новогоднего стола неразрывно связана с местными обычаями. В XIX веке во многих европейских странах стали популярны салаты, по составу напоминающие салат «сельдь под шубой». Рыба была дешёвой, её могли купить бедные ремесленники и крестьяне, дополняя овощами, выращенными в огороде. Рецепт норвежского селёдочного салата представлен в английской поваренной книге 1845 года. В Германии похожий салат готовили с другим набором продуктов, блюдо подавали без заправки. В России они появились во второй половине XIX века почти с тем же набором ингредиентов: отварной картофель, рыба, свёкла и морковь .

Если в России принято праздновать Старый Новый год , то в ЮАР отмечают второй новый год , связанный с историческим событием — единственным выходным днём для рабов, у которых в течение года не было ни праздников, ни выходных дней. 2 января они могли отдыхать, не работали, накрывали в этот день праздничный стол, навещали родственников и выражали протест против угнетателей в песнях и танцах на улицах городов и посёлков. Со временем традиция расширилась, и в настоящее время по улицам Кейптауна 2 января проходит яркий поток с зонтиками, свистками и другими предметами из более 13 000 участников в красочных нарядах, поющих песни .

Новогоднее меню

Традиции

В царской России жареный поросёнок неизменно занимал главное место на новогоднем столе как символ достатка и плодородия (кроме тех семей, которые не могли себе этого позволить), так как считалось, что нельзя есть птицу, вместе с ней может улететь счастье в новом году. Поверье ушло к середине XIX века, когда на столах появились гусь с яблоками и дичь.

В советское время неизменными атрибутами новогоднего стола по традиции являлись шампанское , салаты: винегрет , « Оливье », « сельдь под шубой », заливная рыба , холодец и другие. Из фруктов обычно были мандарины и яблоки, на десерт — варенье и конфеты. Готовили различные блюда из мяса курицы, утки, кролика , индейки , гуся, различного рода закуски ( колбаса , сыр , красная икра ), а также праздничный торт . Часть блюд появилась на новогоднем столе по аналогии с католическим рождественским угощением — по мере роста людей, отмечающих католический праздник. Другие, например «сельдь под шубой», была изобретена позднее, в середине 1970-х .

В постсоветское время к ним добавились другие мясные блюда — например, мясо по-французски и другие салаты , отражающие богатство ингредиентов и продуктов в современных магазинах . На новогодний стол ставится большое количество алкогольных , газированных и негазированных напитков и фруктов, а также различные десерты . Многие хозяйки готовят холодец и лепят домашние пельмени .

Татары и народы Кавказа отмечают два календарных праздника и дважды накрывают праздничный стол: на Новый год и в Навруз — в конце марта, который отмечают в кругу семьи, встречают родных и гостей. На праздничном столе бешбармак , густой суп из молодого барашка, лепёшки из чечевицы, губадия , урама, чак-чак и другие блюда. Буряты, тувинцы и калмыки также два раза накрывают новогодний стол: 1 января и в феврале — на праздник Цаган Сар (Сагаан Сар, Белый Месяц), на котором традиционными считаются пончики «борцоки» (выпекаются в форме животных и утвари — ремня, уздечки). У ненцев тоже два новых года — зимний (в ноябре) и летний (в июне). Ысыах (Новый год) в Якутии отмечают несколько дней, разводят огромные костры, готовят много мяса, рыбы, сладостей, водят хороводы, поют песни и танцуют . Новогодний стол на праздник сюндума в Карелии не обходится без пряженых пирогов, ячневой каши и овсяных блинов.

Поморы с берегов Северной Двины , Белого и Баренцева морей — единственные в России, кто накрывает новогодний стол «по старинке» — 14 сентября 2022 года у них наступит 7531 год от Сотворения мира . В России поморы издавна отмечали праздник и смену года — Новолетие, который проходил 14 сентября (по старому стилю ). В сентябре также проходила Маргаритинская ярамарка , которая возродилась в современной России в сентябре 2001 года . Поморы отмечают Новый год вместе со страной как календарный праздник, так как до настоящего времени в субкультуре поморов сохраняются черты традиционного быта и обычаев — это единственный народ, сохранивший традицию отмечать ежегодную смену лет (Новолетие, Семенов день, в честь святого Симеона) в сентябре — в строобрядческих семьях и в семьях коренных поморов традиция летоисчисления от Сотворения мира сохранилась до настоящего времени .

В Архангельске осенний праздник проводов лета и новолетия проходит 14 сентября, называется Поморским Новым годом . На Новый год поморы пекли традиционное угощение, известное уже в начале XVIII века — плоские пряники из сдобного теста с росписями из глазури — « козули » (деревенские варианты названия: «рогушки», «коровки», «козульки», «баранки»). Название связано с формой — их пекли преимущественно в виде фигурок рогатого скота (женской фигуры, круга, звезды, ангелочков, птиц), они были символом и олицетворением плодородия: чем больше пряников-фигурок, тем более здоровым будет скот в доме и его приплод. Традиции хранились в каждой семье, а в 60-х годах XX века они возродились в виде архангельского пряника. Пряники знаменитой соломбальской мастерицы-козульщицы К. И. Карамзиной экспонировались на выставках Государственного исторического музея (60-70-е годы XX в.), представлены на художественных открытках в серии «Русский пряник» (1971 г.). В настоящее время в Архангельске проводится ежегодная выставка «Чудо северного пряника» .

К праздничному столу треску подавали с различными воложами (соусами) — молочными, сметанными и масляными, а также беломорские мидии, шаньги на подинье (пахте), рыбные пироги и ягодный морс кёж . Готовили уху по-пертомински , помимо пряников пекли шанежки , пироги с различной начинкой, колобы и «калитки» .

Эвенки отмечают «Мучун» (время, когда обновляется земля), нганасаны празднуют окончание полярной ночи — последние дни января, начало февраля; ненецкий праздник — встреча солнца; энцы (чуть более 200 человек) не празднуют Новый год, весной в конце марта они проводят праздник ритуальный обряд очищения «Ко позу» («Берёзовое письмо»), каждый участник получает мясо оленя. На новогодний стол ставили ритуальное блюдо сэвэн — варёное и мелко накрошенное мясо парнокопытных или медведя с жиром (не более 2 столовых ложек), строганину из свежей рыбы, рыбные блюда, лепёшки с икрой, разными ягодными приправами, добавляли ягоды в мороженое молоко . Эвенки, живущие на Колыме (Дальний Восток, Магаданской области) празднуют новый год — Хэбденек (веселье), в день летнего солнцестояния. Долгане отмечали появление после полярной ночи солнца — праздник Хейро, который начинается в 5 часов утра. В СССР северные народы начали перенимать и советские праздники — на Новый год почти все народы Севера накрывают праздничный стол и ставят национальные угощения, добавляя к ним традиционные оливье и торт .

Статистика

Расходы на новогодний стол являются предметом изучения Росстата , а также некоторых региональных статистических служб субъектов РФ .

Росстат включает в новогоднее меню стоимость следующих продуктов: сырокопчёная колбаса , мясные копчёности, рыба , икра , куры, говядина , масло , сыр , шоколадные конфеты , апельсины , лимоны , бананы , овощи , торты , коньяк , вино , соки и газированную воду . Он также рассчитывает их стоимость по регионам: самым дорогим новогодний стол традиционно является в Чукотском АО, Ненецком автономном округе, Камчатском крае и Ямало-Ненецком автономном округе, а самым дешёвым в республике Калмыкия , Калининградской, Липецкой, Белгородской и Омской областях . Удмуртстат, в свою очередь, традиционно подсчитывает три варианта новогоднего стола: простой, традиционный и полный .

• «Простой набор» для новогоднего стола для малоимущей семьи включает в себя минимум продуктов: соленую сельдь , набор овощей для приготовления винегрета , 1 килограмм апельсинов и 1 бутылку водки. Самым дорогим продуктом в этом наборе является водка , подорожавшая в 2013 году сразу на 26 %.
• «Традиционный набор» для семьи из так называемого среднего класса включает в себя пельмени , два вида традиционных «новогодних» салатов ( оливье и винегрет ), колбасу полукопчёную, сыр , сок, шоколадные конфеты, торт, два вида фруктов и два вида алкогольных напитков.
• «Полный набор» для обеспеченной семьи полностью включает в себя предыдущий «традиционный набор», а сверх него также различные мясные и рыбные деликатесы, икру лососевых рыб, колбасу сырокопчёную, свежие овощи , орехи , мороженое , дополнительных 3 вида фруктов и алкогольных напитков . В качестве символа новогоднего стола в России и странах СНГ часто присутствуют салат «оливье» и мандарины . С середины 70-х годов в этот список пополнила « сельдь под шубой » .

В 2022 году праздничный набор подорожал на 4,56 % (6468 руб.) — это средняя цена по России, которая может изменяться в зависимости от региона .

Европа

В Дании разбивают тарелку о порог своего друга и стремятся найти что-нибудь на улице — находка должна принести удачу в течение следующего года. Традиционными считаются фасоль и горох, которые символизируют силу духа и тела, а также яблоки — символ любви и красоты.

Во Франции застолье с вином и песнями продолжается до утра, на праздничный стол подают трюфели , индейку и фуа-гра , а также множество других блюд, на десерт сладости и сыр .

В Албании подают традиционный пирог в форме кольца и сжигают полено.

В Швеции не принято накрывать стол на Новый год, люди встречают его на улицах и площадях .

Африка

Этот раздел статьи ещё не написан . Здесь может располагаться отдельный раздел. Помогите Википедии, написав его. ( 29 ноября 2022 )

Басуто в ЮАР празднуют начало нового года в августе, в рационе измельчённые вместе сорго , просо и кукуруза для приготовления похожей на поленту кашу — тинг. В праздничные дни готовят суп из бычьих хвостов, жарят мясо ( браай ) и варят кур, всё подавая с соусом, смешанным с луком, чесноком, перцем чили и помидорами. Пшеницу превращают в блюдо, по вкусу немного напоминающее йогурт. — лепёшки из измельчённой кукурузной муки. Мангаджане — вяленые овощи, подаются с уникальной приправой секокомогане (измельчённые плоды марулы , известной целебными свойствами). Овощи, тинг, мясо и морепродукты приправляют ароматизаторами и специями. Еда запивается домашним пивом из сорго или имбиря . Над каменными хижинами горных деревень развеваются флаги, обозначающие наличие еды и её тип: белый — пиво, каша и выпечка, зелёный — преимущественно овощи, а красный — в меню есть мясо .

Страны Азии

Этот раздел статьи ещё не написан . Здесь может располагаться отдельный раздел. Помогите Википедии, написав его. ( 29 ноября 2022 )

В Шри-Ланке на праздничный стол обязательно ставят кирибат — национальное блюдо, которое больше, чем любой другой продукт питания, имеет религиозный подтекст: его подают по особым случаям, во время церемоний, включая дни рождения, канун Нового года и религиозные праздники .

Индия

В Индии накануне Нового года отмечают « Бису кани » (англ. bisu kani) — праздник, корни которого уходят в глубину веков и символизируют возрождение сельскохозяйственных традиций. Люди, как правило, говорящие на тулу , собираются и отмечают символическое начало нового года. В некоторых регионах — Дакшина-Каннаде Мангалуре , Касарагоде , а также в штатах Керала и Тамилнад это празднование начала нового года . Он отмечается по солнечному календарю , обычно в марте или апреле и является возможностью выразить благодарность Матери-природе. Фрукты и овощи — символ урожая — хранят в особом месте и поклоняются им. На новогодний стол кладут овощи и фрукты: баклажаны, огурцы, тыкву, грейпфруты , бананы, орехи, в том числе ареканут (англ. areca nut), кокосы, плоды джамбу , манго, гарцинии , хеббаласу , которые в настоящее время встречаются редко, хлебного дерева и другие, готовят овощной суп самбар (самбхар) из чечевицы, сладкие банановые оладьи (англ. Banana Podi) и многое другое из овощей и фруктов. В этот день молодые получают благословение от старейшин .

Страны Востока

Этот раздел статьи ещё не написан . Здесь может располагаться отдельный раздел. Помогите Википедии, написав его. ( 29 ноября 2022 )

Хмонги

Новый год у хмонгов , крупнейшей этнической группы в Лаосе , живущих также в КНР, Вьетнаме и Таиланде приурочен к полнолунию в конце двенадцатого месяца лунного календаря , знаменует начало лунного Нового года и носит название «праздник тридцати» (Ца Хаув Той) — начало нового года, когда хмонги делают воздаяния и приносят благодарности началу нового периода жизни . Праздник жёстко не привязан к лунному календарю, так как связан с уборкой урожая и проходит обычно в ноябре или декабре. Празднование продолжается тридцать дней (в некоторых странах, например, в США сокращён до трёх дней , в это время наносят визиты родственникам и друзьям, в семье накрывается праздничный стол с традиционными блюдами — в каждый из праздничных дней на столе должно быть десять блюд. Традиционными считаются бан чунг (англ. ban chung) — рис, свинина и зелёные бобы, запечённые в банановых листьях ), рисовые лепёшки с сиропом из сахарного тростника, поджаренные ломтики бананов . На праздничном столе много мясных блюд: в семьях принято разделывать свинью к празднику. Каждому гостю дают сваренные вкрутую яйца или яичные рулетики. Салат из зелёной папайи начиняют чесноком, свежим перцем чили, тамариндом , соком лайма, сахаром, помидорами черри и заправляют рыбным соусом, крабовой и креветочной пастой. Смесь специй растирается в ступке пестиком, а затем перемешивается со свежей папайей и помидорами . Также подают рыбу, приготовленную на пару в банановых листьях, салапао (слойки с начинкой из фарша овощей и яиц), лаап (рыбный фарш или рыбу с травами и рисом), суп-лапшу с куриными ножками и множество мясных блюд, приготовленных на гриле .

В кинематографе и культуре

Блюда с новогоднего стола нашли отражение в кинематографе , на телевидении и в массовой культуре. Фраза «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» из кинофильма « Ирония судьбы, или С лёгким паром! » стала крылатой .

Владимир Гиляровский увековечил салат в своей книге « Москва и москвичи » в главе «На Трубе»: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, прославившийся изобретенным им „салатом оливье“, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал» .

В начале 2000-х годов появилось понятие «индекс оливье», которое определяется набором продуктов, входящих в салат. Самым дорогим оливье остаётся на Чукотке , в Ханты-Мансийском автономном округе , стоимость продуктов, составляющих салат, снизилась, а самым дешёвым в 2021 году он был в Белгородской области .

Галерея

• 
  Италия. Новый год
• 
  Новогодний стол в Японии
• 
  Бутерброды с красной икрой
• 
  Новогодний стол, Россия, 2012 год
• 
  Новый год, фужеры с шампанским

Примечания

Литература

• Ava Laboy Capo. . — AuthorHouse, 2013. — 204 с.